好奇心日报

对于一家初创食品公司而言，在实验室中成功开发出令人印象深刻的产品是一回事，但要把产品推向更广大的市场，又是另一回事了。

美国最大的肉类公司泰森食品（Tyson Foods）在 1 月 29 日宣布正式进入细胞培养肉类的领域，这种通过动物细胞培养出的“人造肉”诚如一直被宣扬的那样，有显著优势：使用更少的水和土地、无需饲料、减少了碳排放、不会有感染病原体的危险——以及，比传统畜牧业更有效率。

Memphis Meats 是世界上第一家成功用动物细胞培育牛肉与鸡肉的公司，也是最受资本宠爱的人造肉初创公司之一，去年八月 Memphis Meats 拿到了新一笔 A 轮 1700 万美元融资，参与投资的包括比尔·盖茨、维珍创始人理查德·布兰森、食品公司嘉吉公司（Cargill）等多个机构，现在泰森食品也加入了其中。

泰森食品此前曾投资过用植物做“肉”的创业公司 Beyond Meat，而 Memphis Meats 的做法则是从动物身上提取切片，找到可以自我复制的细胞，在人工环境下培育。细胞最终会变成细小的可食用肌肉组织，一条条细小的肉条再被碾压研磨成肉饼。

据说这些完全在实验室环境下所培植的肉类口感和真正的肉制品几乎没有区别，目前只有 Memphis Meats 可以做到，而 Beyond Meat 的“肉”是用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油所制成的，只是在味道、颜色、口感上模仿真的肉。

但成本过高，是人造肉技术目前面临的瓶颈。过去几年，Memphis Meats 一直在努力降低成本，并计划用植物中提取细胞来制造人造培养液，代替昂贵的胎牛血清（Fetal Bovine Serum）培养基。能够吸引到泰森食品这样重量级的玩家入场是令人兴奋的事情，按照此前的预计，2021 年 Memphis Meats 的产品会正式推向市场。

泰森食品首席可持续发展官 Justin Whitmore 表示：“我们已经开始重新思考泰森了，现在我们认为自己更像一个蛋白质公司，你知道的，现在有其他形式的蛋白质需求和增长趋势。”

事实上，与其说是“防守”，这些传统畜牧业巨头的反应看起来要兴奋得多。同样投资了 Memphis Meats 的嘉吉（Cargill）是一家全球性公司，年收入达 1090 亿美元；今年 1 月份，欧洲第三大家禽生产商 PHW 集团宣布与以色列清洁肉类公司 SuperMeat 合作。

“人造肉”目前的市场和需求还远谈不上规模，但在传统巨头进场后，一切可能会比想象来得快许多。

题图来源：qz

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