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春节假期第一天,学点调酒,微醺愉快 | 春节不鸡汤指南

谢若含2017-01-27 10:41:56

除了白酒、啤酒、红酒...你的另一种春节选择

岁末总是不容易过:

带着对光阴的愧疚,对未来的期待,还有对世界的不确定情绪来面对亲戚朋友的关注。

别勉强撑出正能量的样子,也别纠结了,接受暂时做不到的,难得放空,你的感受比什么都重要。

以下是我们准备春节版 Hack Your Life,每天 2 件事,不为未来技能习得,不灌鸡汤,只是想让你试一点新东西,看能不能为享受当下带来一点灵感。

新年快乐,鸡年少喝点鸡汤吧!



春节饭桌上,少不了的事情大概是喝酒、敬酒、以及醉酒……

既然假期少不了酒精的助兴,今年可以来点新鲜的。除了白酒、啤酒、红酒你还有别的选择,比如亲自调一杯鸡尾酒。

鸡尾酒称得上是全球化的产物。笼统来说,无论什么酒,只要调配得当、口味可以给人愉快的感受,都能称之为鸡尾酒,它并不是一个品种概念,而是一个价格、阶级和文化上的概念。 

鸡尾酒文化正是现代化的酒文化。在绝大多数国家,当人们说起酒的时候,除了象征上流身份和正式场合的酒会,酒的含义等同于鸡尾酒。

调酒之前,先来了解一下六大基酒

鸡尾酒最重要的莫过于对酒的地域性的理解。在全球化鸡尾酒出现的时候,仿佛世界地图一般列出了六大基酒:金酒和威士忌-英,白兰地-法,伏特加-俄,龙舌兰-墨西哥,朗姆-南美,几乎所有鸡尾酒都以这六大酒品为基酒调制而成。

金酒和白兰地——高格调的南欧兄弟

金酒又称琴酒和杜松子酒,看名字,和白兰地一样是六大基酒里给格调最高的。源于荷兰,在英国盛行,原料是谷物,以淡爽、干净著称,无论是价格还是口味都非常好入门,当它作为一款纯饮的酒出现在影视作品的时候,饮用者往往是妩媚、带有欧洲风情的成熟女性。《007》电影里著名的 Dry Martini 就以金酒为原料。

                电影《007》里出现的 Dry Martini

白兰地出生法国,以葡萄为原料,是度数颇高的蒸馏酒。相比金酒,白兰地的特点是贵,有明确的等级之分:XO、VSOP、VO 和 VS,非常商业。在老电影里,白兰地往往是有一定社会地位的中老年男性钟爱的对象。(有这个设定在,价格还怎么便宜得下来……)

如果你只是想迅速的在超市买一瓶酒来练手的话,建议先果断地排除白兰地。首先基本不存在便宜好喝的白兰地;其次,它的随意搭配度要低于其他基酒。

淡爽纯净好搭档——伏特加和朗姆酒

一个来自俄罗斯,一个来自热带,但都以清爽著称。

相比之下,伏特加确实清爽到了……一个不能更清爽的地步。伏特加酿造简单,原料广泛,非常便宜,和糖分高酸味足的果汁(比如葡萄汁和柳橙汁)也非常契合,是很适合入门的饮料,往往整瓶冰镇,倒进冰过的玻璃杯子里或者直接对瓶喝,大口吞下,同时感觉到冰凉和炽热,感觉很奇妙…在所有基酒中,伏特加也是为最百搭的那款,不管加什么,都不会太难喝。

       绝对伏特加向安迪·沃霍尔致敬的特别版

在 RIO 的产品线里,伏特加用于糖分和酸度较足的饮料,而朗姆则用于味道较淡的品种。虽然一百块就能买差不多两瓶很不错的朗姆酒,但它兑出来的 RIO 大概能给一整季的爱情公寓拍酒吧戏,喝起来和果汁没啥区别....

新手不友善的大叔款:龙舌兰与威士忌

龙舌兰的酿造原料是仙人掌,从最后的成果来看,作为酿造原料,谷物和水果对于仙人掌依然有非常强大的优势,尝鲜也就够了。美国酒商对内推广龙舌兰的过程非常别致,捆绑了西部片,宣传套路大概就是暴躁真汉子之类的——为了营造这种形象,做了许多外观少儿不宜的酒瓶,又推出了舔盐吮柠檬一口喝光的龙舌兰指定喝法。

一定要在杯口蘸盐,混着柠檬喝下去的龙舌兰

最后一种基酒,威士忌。

在六款基酒里,威士忌可能是口味最复杂、最不容易被新手接受的酒了。

依照生产地区、使用原料或制造方式的不同,威士忌有很多分类。有些种类的威士忌针对原料、制造过程与生产地点拥有很明确的定义,乃至于制订国家标准来规范之(例如苏格兰威士忌、波本威士忌)

但出现在影视作品里,它往往作为酒精成瘾者又爱又恨的恶魔形象,或者政商界人士的日常饮品(看《纸牌屋》恍惚间你会觉得全世界只有威士忌一种酒),形象非常贵气。

           因为电影《教父》而得名的鸡尾酒

成熟男性或者为了显示自己成熟的男性们, 在酒吧往往喜欢点上一瓶 Old Fashioned 或是 God Father,他们的基酒都是威士忌,后者由著名的电影《教父》得名。

选择合适的基酒,尝试着亲自调一杯

从自己的兴趣出发,在六大基酒中明确了一到两个方向,再来探索它的口味和搭配的可能性...如果你是鸡尾酒新手,那么请从入门和掌握级别开始。

入门级——基本口味

这个阶段类似学习做饭时,最基础的凉拌菜和清汤面阶段,你需要对酒的味道、酒和其他饮料之间会发生的反应有一个基本的了解,尝试搭配。

这个阶段主要以熟悉“不同的基酒与甜味和酸味会形成的效果”为主,较为简单,正如煮面的时候用盐和酱油调味一样。

  • 缺乏材料的情况下,请选择百搭伏特加

伏特加+橙汁,就是螺丝起子,加西柚汁与盐,就是咸狗(Salty dog)。量其实可以自己把握,开心就好。

事实上,伏特加和几乎所有的饮料混合,基本上都是一款有名有姓的鸡尾酒——好不好喝另说,比如加番茄汁和番茄酱做的血腥玛丽其实就挺难喝的,但这本身就是以视觉效果为卖点的酒,如果换了其他基酒,估计就不是“有一点难喝”的问题了。

即便伏特加有着和什么放在一起都不会难喝的美名,但我想加酱油肯定不会是一个好主意。

掌握级——色彩、嗅觉与口味上的小花招

在我们熟悉了酱油、盐、糖对于一碗面的影响之后,我们迎来了葱花、蒜末、花椒和温泉蛋这样能瞬间让一碗面发生质变的东西。在鸡尾酒里,这样奇妙的小玩意儿有:柠檬,薄荷,橄榄,砂糖,盐。(煮面一级里的盐却在调酒二级出现,可见调酒比煮面还要简单。)

鸡尾酒并不是单纯的口味,颜色也非常重要。

威士忌本身就有非常漂亮的琥珀色,为了不破坏这种色彩,一般是和七喜与雪碧这样的无色饮料进行搭配。碳酸的口感固然可爱,但没有了果汁的果酸和果香(因为果汁往往都有颜色),能呈现出的复杂度就削减了很多,在这个时候,一片柠檬能够带来的改变,是翻天覆地的。

  • Old fashioned (基酒:威士忌)

比如,我们在基酒中提到的 Old fashioned 就是一种采用威士忌基酒,调制而成的经典鸡尾酒。

原料:波本威士忌 45 ml、安高天娜苦精酒 2 滴(买不到的话请忽略)、水10ml、方糖1块、大冰块适量、柠檬片

步骤:

  • 先将方糖放入杯中,然后加入苦精和水
  • 用吧匙搅拌,直至方糖溶化
  • 将威士忌倒入杯中,同时加入冰块
  • 柠檬片装饰
  • 莫吉托(基酒:朗姆酒)

朗姆酒本身的甜度就非常高,搭配的往往是柠檬汁这样有强烈风味的果汁,如果加上一点刚摘下来的薄荷,就是(谜之)大名鼎鼎的莫吉托鸡尾酒了。

原料:白朗姆酒 60-80 ml,苏打水100 ml,细砂糖 1-2 大勺,青柠 1 个,,新鲜薄荷 2-3 支,大量冰块

  • 将青柠洗净切成8瓣,将薄荷的叶片摘下来
  • 在杯中加入青柠和薄荷(留下一角青柠和几片薄荷最后装饰用)细砂糖,用小擀面杖或几根筷子略捣一下,让青柠出汁
  • 将冰块倒进保鲜袋,用擀面杖敲成碎冰,倒入杯中直至装满
  • 倒入白朗姆酒,加入苏打水至加满
  • 装饰上青柠块和薄荷叶即可
  • 金汤力(基酒:金酒)

金酒和汤力水(苏打水、糖和水果提取物组成的一种混合饮料,基本上可以理解成果味儿的苏打水),按照 1:3  混合金酒和汤力水,再加上一片柠檬,就是金汤力鸡尾酒。

非常残忍的一点真相,在国内,如果不是一线城市的酒吧,你在外面喝到几十块的鸡尾酒很多都是这个随便倒着玩的水平……

熟练级——酒与酒的交融

在调酒一级和调酒二级中,我们都是围绕着单一的基酒来做花样,因为基酒稳定,常见,花样并不多,特征也比较好掌握。但除了这些烈性酒之外,利口酒、葡萄酒、啤酒也都可以是鸡尾酒的原料之一。不同的酒进入同一个杯子,会产生非常复杂的效果。

在这个阶段,调酒师需要的那些设备,以及摇合、调和、搅和、漂浮这些的手法才真正登场。

窦靖童发首专时,曾经在网易云音乐的采访里做过一款鸡尾酒,就是大约三分之二的野格与三分之一的伏特加,这是北京酒吧最常见的鸡尾酒之一,常温下野格复杂强烈的香料味在冰块与伏特加的怀抱里变得更加适口。

伏特加、朗姆酒、金酒和龙舌兰酒四种基酒,加入白薄荷酒和柠檬汁调制,就是有“失身酒”之称的长岛冰茶。

橘味白酒、龙舌兰、酸橙汁和盐,再加上一角橙子,就是逼格逆天的玛格丽特。

将一种叫味美思的加料葡萄酒,与金酒或者伏特加混合,加上柠檬和橄榄,就是跟着《007》征服观众的干马天尼。这个阶段最重要的是广泛接触基酒以外的各种酒,技巧的练习,以及探索它们的可能性。

最后,如果你还想了解更多,可以看看以下内容:

  • Liquor:一个很全面的鸡尾酒配方查询网站,同时会发布与鸡尾酒相关的文章和新闻。
  • Lush:一个好用的调酒 App,包含了上百种鸡尾酒配方。最好用的一个功能是,当你在材料有限的情况下,比如“我只有朗姆酒和牛奶怎么办?” 这时 Lush 会像酒保一样给出推荐。
  • 《The Barman's Bible 》:也叫《酒吧圣经》,这本书被誉为调酒师宝典,非常适合初学者。
  • 纪录片《Hey,Bartender》:2013 年拍摄,想了解调酒师的生活与热情不妨一看
  • 酒文化杂志《 Drink:每一期的板式都很好看,包含了大量洋酒文化介绍和知识
  • 很多鸡尾酒的包装设计也可以有长篇大论的故事,如果感兴趣,可以看一看《好奇心日报》的往期文章

祝你的假期,在酒精的微醺中愉快度过。

题图来自 Pixabay

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