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商业

「日本語」24小时营业制的家庭餐厅为何渐渐少了?

陈思吟2017-01-14 08:23:03

家庭餐厅发展到现在,整个形态更近于菜式门类更加丰富的快餐店

在日本,类似于萨莉亚这样的休闲餐厅有一个通称:家庭餐厅(ファミレス,family restaurant)。与便利店先后诞生于 1970 年代,同样也是日本 24 小时全天候营业主力军的家庭餐厅却开始纷纷选择缩短营业时间,取消 24 小时营业制。

家庭餐厅,顾名思义就是以家庭消费者为主的休闲餐厅。1970 年代是日本餐饮业迅速发展的一段时间,然而在那个并不那么富裕的年代,父母带孩子去百货店里的餐厅吃饭还是件有些奢侈的事情。所以对那时的普通日本家庭来说,周末开车去城郊的家庭餐厅吃饭也算得上是一桩“小奢侈”。到了 1980 年代,家庭餐厅开始将店铺开在闹市,并逐渐引入 24 小时营业制。对 24 小时为企业鞠躬尽瘁的“企业战士”而言,价廉物美的家庭餐厅就成为了他们解决就餐问题的好去处。

家庭餐厅发展到现在,整个形态更近于菜式门类更加丰富的快餐店,从日料、到西餐、中华料理、再到甜品一应俱全;由于店员只需要简单加热处理半成品,因此家庭餐厅的上菜速度往往很快。绝大部分家庭餐厅还提供只要支付一定费用就能畅饮的的 drink bar 服务,这也满足了家庭聚餐、朋友聚会时长时间停留在店内的需求。

在少子高龄化的背景下,家庭餐厅再一次调整了经营方式。2016 年 11 月日本知名家庭餐厅品牌 Royal Host 宣布于 2017 年 1 月全面取消 24 小时营业,社长黑须康宏更表示将考虑引入固定休息日制度。Gasuto、Jonathan 等大型连锁家庭餐厅也在逐年减少 24 小时营业的门店数量,相当多门店的营业时间已经缩短至凌晨 2 点。

2013 年 12 月东京曾经推出过连接涉谷与六本木的通宵巴士,这条线路开业不足一年便因为乘客太少背上了 300 万日元赤字而被匆匆废止。东京闹市都如此,地方城市更不必多。深夜时间段营业并不能给家庭餐厅增加利润,反而还给企业加重了经营负担。根据日本《劳动基准法》的规定,深夜时间段的时薪需要比白天多出 25%,包括家庭餐厅在内的 24 小时营业制饮食店选择尽可能地减少员工人数以降低用工成本。食其家曾在 2014 年被曝光“一人店”政策,即深夜时间段从准备料理、备货、到清洁卫生在内的店内所有工作全部只有一名员工完成,店员的工作强度可想而知。

所以当 Royal Host 取消 24 小时营业一经报道,日本网友们更多地表达了理解:“这样挺好的,我家这边是地方城市,深夜店里完全没有人”、“确实该取消深夜工作,如果能给店员更好的工作环境,他们也能提供给客人更好的服务吧”。Royal Host 的举措也被认为认为是日本 24 小时营业制出现松动的标志,SMBC 日兴证券的宫前耕也在接受《日本经济新闻》的采访就表示:“可能会有更多的非制造业取消深夜营业。”

不过家庭餐厅逐步减少 24 小时营业也随之产生了一个问题:对深夜在外想找个地方歇脚的人来说,价格低廉、菜式丰富的家庭餐厅是性价比最高的选择,没了家庭餐厅去哪儿比较好?目前看来,便利店里可以就餐的 eat-in 空间是不错的替代选择,所以三大便利店都在积极增加设置 eat-in 空间的门店数量。


 题图来自 chikyuza.seesaa.net

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