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商业

呷哺呷哺开出中高端品牌,想把火锅和茶放到一起

徐婧艾 2016-03-02 15:30:01

但只有北京有。

呷哺呷哺要进入中高端火锅市场了。

今年 4 月,你会在北京三里屯看到一家名叫“湊湊”的火锅店,它是火锅连锁品牌“呷哺呷哺”的姐妹品牌。这家店把目标锁定在中高端市场,客单价定于 110-120 元之间,是呷哺呷哺的 2 倍以上。

根据计划,“湊湊”将在年内开出总计 10 家门店,全部位于北京。

呷哺呷哺公共事务部高级经理张军告诉《好奇心日报》,短期内没有计划在北京以外的地区开出“湊湊”连锁店,而北京 10 家店面的具体选址,目前也“不便透露”,但都会选址于“繁华地区”,门店面积大小在 400-500 平米之间。

比起呷哺呷哺的平民价(人均 50 元左右),湊湊在价格上的“升级”将反映在就餐环境与用餐形式。张军称不便公布三里屯门店的实景图,但从我们在网上找到的餐厅设计图看,湊湊的门面更加宽敞,风格也更加低调、沉稳。

以上图片来自 linkshop.com.cn

布局方面,呷哺呷哺采用的主要是吧台式小火锅,湊湊则会以餐桌式大火锅为主,适宜多人聚餐场景。从这个角度看,湊湊将比呷哺呷哺更能满足消费者的社交聚会需求,但伴随而来的会是更低的翻台率——这一点也在价格上得到了弥补。

此外,湊湊将会重推新鲜的台式手摇茶及创意菜品。所谓手摇茶,来自台湾,一说是奶茶的一种。有报道称,湊湊手摇茶的原料为红茶、铁观音、普洱等,将被调制成拥有奶泡、碎冰和焦糖的时尚茶饮。另据《北京商报》的报道,湊湊提供的茶饮选择将达到 40 多种。

张军说,把茶元素融入到火锅店里的一个好处是提高下午茶时段(14:00-17:00)的营业效率:即便不想吃火锅,消费者也可能因为茶而选择去湊湊坐一坐。

“以往大家谈到茶,想到的是早茶或者下午茶。”张军说,“但湊湊会把茶的概念延伸到全天,从早上开始(一直到歇业)。”

根据大众点评网去年发布的《中国火锅大数据报告》,火锅在用户数据和商户数据方面均超过江浙菜、川菜、粤菜等菜系,为“中国第一大美食”。其中,上海、兰州、福州三地火锅人均消费最高,超过 80 元。

很显然,湊湊的客单价(110-120 元)位于火锅市场的中高价格区间,它选择在此时面向市场,其中的一个原因应该是寄希望于差异化定位来吸引消费能力更强的消费者,和呷哺呷哺的中低端定位形成互补。

另据大众点评网,在北京,人均价位在 100 至 150 元的火锅餐饮店的数量为 331 家,位于北京火锅店总数的近 1/30。相比起客单价在 100 元以下的中或中低端火锅店,中高端市场仍具备增长空间。

对于呷哺呷哺来说,它目前的挑战可能在于如何迅速突破新品牌在市场上的陌生感——不论是说呷哺呷哺的群众基础能否为湊湊引流、为它树立口碑上的好感,还是茶与火锅结合本身能否吸引消费者,这些都不是一件确切的事。不过,张军表示,“前期做了充分的市场调研,很有信心”。

呷哺呷哺目前在全国有 557 家连锁店,其中近 300 家位于北京,100 多家位于上海,剩余则分布在除西南地区以外的各城市。关于对北京市场的倚重,张军的解释是,北方市场对火锅的喜好比较积极。他同时表示,呷哺呷哺预计在 2019 年前在全国开出总计 1000 家门店。

呷哺呷哺成立于 1998 年,并于 2014 年底以呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司的名义在香港联和交易所有限公司主板上市,2015 年上半年的销售额为 11.2 亿元,同比增长 10%。

题图来自视觉中国 

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