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文化

培根煎起来为什么那么香?这里面有 150 种原因!

邓若虚2014-05-30 00:43:37

为什么你每次闻到培根的香味都会流口水?美国化学协会有了新解释:你可能不知道,这里有 150 种原因。

为什么你每次闻到培根的香味都会流口水?美国化学协会有了新解释:你可能不知道,这里有 150 种原因。

当你把几块培根丢到盘里煎的时候,它会发生一种“美拉德反应(Maillard reaction)”。也就是说,培根在油锅里逐渐达到一定温度的时候,培根里的还原糖就会和氨基酸发生反应,这种现象基本上是你在煎煮牛排、饺子,甚至面包时都会发生,那为什么培根会脱颖而出呢?因为此时随着脂肪的分解,培根释放出来的香味――很复杂。

“培根里有 150 种有机化合物,这些都是培根具有诱人香味的原因:这里面大概有三分之二的成分是碳氢化合物和醛类化合物。”美国化学协会解释道。

碳氢化合物是碳原子和氢原子组成的,而它们在培根里多种形式的结合凑巧制造出了令人难忘的香味,最功不可没的是其中的不少含氮的化合物,是它让培根的味道品质达到最佳。

所以,想好明天的晚饭吃什么了吗?

题图来自 The Blaze

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