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文化

美国那些时髦的面包店和咖啡店都去日本开店了

何姗2015-04-28 16:19:37

好马配好鞍,好的餐饮环境和食客素质值得好店驾着七彩祥云前来。

东京的好餐厅已经够多了,但是现在这个数量随着美国名店前来开分店的趋势,变得更加难以控制。光是好奇心日报就提过把咖啡馆装修到一定境界的 Blue Bottle Coffee,还有即将要来掀起全新创意的 Cronut 之父 Dominique Ansel 。 

在他们来之前,日本已经见证了 Krispy Kreme, Clinton Street Baking Company,Slappy Cakes, Hooters 这些美国来的知名连锁,每一家刚刚登陆都造成看不到尽头的队伍。 

当然这一部分归功于热衷于新潮和洋气的日本国民特质,另一部分则归功于日本对面包、甜品、咖啡长期的专注和高度普及的国民消费习惯。一直以来日本就已经是欧洲诸多知名品牌的海外第一落脚点甚至海外最大旗舰店,从比利时的巧克力御用品牌 Pierre Marcolini 到以马卡龙出名的 Pierre Herme,甚至和时尚界的川久保玲、三宅一生等人一样在巴黎爆红之后回来曲线救国的青木定治,它们都在日本有着相当的号召力。 

而日本人在海外旅游的时候对这些餐饮名店的追求也同样孜孜不倦,这是吸引这些店前来日本开设分店的原因。比如 2013 年初开来大阪、同年底开到东京的纽约 City Bakery(大概是因为在欲望都市里面出现,更为亚洲顾客所知),就是在美国分店看到了大量日本游客的光顾,才起了扩张之心;同样地,曾经为著名甜品品牌 Fauchon 工作的 Dominique Ansel 也曾经接受到日本的邀请,只是他当时还是先去了米其林三星餐厅 Daniel 的点心部磨练自己,等他单飞出来有了自己的店,才更清晰地把握自己的顾客群体,也更明确了自己往日本扩张的计划。 

这些店铺的营业模式各有不同。 有的觉得山长水远,还要依赖加盟店的模式,这是一些资金并不一定充裕的公司或者在投资方面比较害怕风险的公司的选择。

Voodoo Doughnut 是波特兰一家著名的甜甜圈店,他们今年计划在日本和台湾开设分店,加盟店模式让他们吸引投资用来扩充他们在美国本土的店面——而美国本土的分店则是直营店,毕竟大本营这里这么多双眼睛瞧着呢。同样上面提到的 City Bakery 也是类似的方式,日本加盟店方面派出店员前往美国的总店学习,之后老店的团队也会到日本进行品控和检查。 

有的选择了合作开店的模式,比如 Dominique Ansel,他在日本市场有两个合作伙伴——时装企业 TSI Holdings Co. 和餐饮运营行业的巨头Transit General Group。他们一起负责员工招聘,而培训则会在纽约的总店进行。Ansel 每年大约会来东京 4 次左右,同时他也要负责东京这里新产品的研发,尤其是日本人热爱的各类本土限定产品。 

当然也有把分店牢牢握在自己手中的企业。 

Blue Bottle Coffee 就是如此,这家以在美国卖日式手冲文明的“慢咖啡”决定自己来管控全场,处女座的老板果然还是怕产品被市场完全牵着鼻子走而丢失了品牌自身的特性,它们最终只外包了人事和财务的工作。 

还有一个按照计划快要开门的店铺则是来自旧金山的 Tartine,这家严格坚持本土原料的面包店,美国东西海岸都不考虑,直接奔向了日本,在新店里他们也会坚持原则——使用全部日本食材,从面粉到鸡蛋到水果。虽然他们也会和一家日本的咨询公司 Think Green Produce 合作(具体形式未知),但他们仍然对分店有绝对控制。最有意思的事,它还会和初来乍到的美国老乡 Blue Bottle Coffee 互帮互助,后者会在面包店中开设一个咖啡站。 

你看,炫酷的店铺都开到日本去了,是不是干瞪眼只能羡慕呢?


题图来自  Schemata

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