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文化

一个汽车工程师是如何做了一个精酿啤酒品牌?

何姗2015-03-31 19:21:01

在中国本土灌装、批量生产的精酿啤酒只有两家,熊猫精酿是其中之一。

精酿啤酒大概是 15 年前在北京出现,有在餐厅中酿酒的、也有单独开设酒吧的,多以德式啤酒为主。而最近的这一波精酿啤酒风潮来自于六七年前,上海先行、北京紧跟,目前全国能称得上品牌的有小几十家,但在本土进行灌装生产的,只有南京的高大师和北京的熊猫精酿两家。

山西人潘丁浩曾经在加拿大读汽车工程专业,偶然机会接触到了精酿啤酒,从去酒吧、酒厂、啤酒节开始,到在酿酒师朋友的指导下自家试酿,刚开始的故事和一般啤酒爱好者并无不同。

2010 年他回国,接手家族的肥料生意,直到现在。冬天是化肥生意的忙季,而夏天是啤酒销售的旺季,于是刚开始他就打起了“错峰工作”的主意,2012 年重拾精酿啤酒,把它当成了自己的另一个事业——做着做着,他发现精酿啤酒现在成为了贯穿全年始终的工作重心。 

潘丁浩和另一位曾从事金融行业的湖南朋友夏雨合伙,2012 年熊猫精酿在北新桥路口北开了第一家小店,2013 年在东四八条有了第二家店,后来因为租约到期、拆迁等原因,目前为止是一大一小两店的阵容:2014 年春天他们进驻了五道营胡同一个大约 20 平方米的空间,2014 年夏天在北新桥地铁站东南角正式开放了三层楼的总店。 和一般经营精酿啤酒生意的公司不同的地方在于,熊猫精酿让店面和酿造厂双轨并进。 

最早两人在顺义建造的小型酿造厂,现在也搬进了北新桥总店内,一楼的全透明密封发酵车间内有 9 个负责发酵、储藏的 600 升大罐,二楼则有酿造区,潘丁浩负责所有设备和系统设计,还给天台设计了一个炫酷的液压泵启动全顶掀起式的入口。同时,天台有两块太阳能板,啤酒生产过程中加热的一半能源就来自于它们,潘丁浩希望生产的过程尽可能做到环保、节能。

汽车工程专业出身的他觉得这些设备比汽车简单的多,而且工科学生的严谨条理性可以很好地运用在对精确有着同样高要求的精酿啤酒行业中。因为国内相关培训的欠缺,潘丁浩也在培养更多的技术人员,他甚至邀请加拿大的酿酒师前来授课。 

对于熊猫精酿来说,门店是用来研发新品和试水市场的,所以日常店面中提供 8 种基本款的精酿啤酒(包括淡色艾尔、棕啤、招牌红啤、波特、世涛、IPA 等品种)以及 1 种季节限量版(例如目前提供的就是草莓风味的啤酒,之后还会有蜂蜜等应季口味推出)。为了突出精酿啤酒的本土风格,他们曾经实验在啤酒中添加苦丁,增添回甘效果。在确认稳定配方并得到市场认可之后,他们会把配方送到酿酒厂进行批量瓶装生产。 

灌装的工作目前放在了湖南益阳的一家酿酒厂内,算是“代加工”的模式,那边有相对优质的水源,同时该啤酒厂设备较新,符合他们的生产要求。去年他们只生产了 1 批次大约 50 多吨的瓶装啤酒,销往了国内 30 多个城市,处于严重供不应求的情况,今年潘丁浩计划酿造 4 - 6 批啤酒,品种也会从原来仅有的招牌蜂蜜啤酒扩展到 3 款。除了扩大产量,他也考虑增加更多品牌定制的瓶装啤酒,例如穷游网的活动经常会出现熊猫精酿,酒标上也会体现网站 logo,这是扩大品牌影响力和认知度的方式。 

潘丁浩说,虽然这个行业里较为知名的品牌,例如悠航、大跃、Boxing Cat 等均为外国人创立的公司,但他认为中国人在精酿啤酒行业仍然有竞争力——政策环节、沟通环节的便利和对本土口味偏好的把握。现在熊猫精酿的顾客中有一半来自本土,这是让潘丁浩引以为豪的数字。他不希望熊猫精酿只是在华外国人解乡愁的大本营,而是让更多中国人认识精酿啤酒的独特空间。

 熊猫精酿的目标是回归并且坚持原始本质的味道——在国内,它力图用最小的体量去创造最多的可能性,在千篇一律的清淡啤酒和过剩产能之外成为一个有趣的啤酒品牌,也希望能这个行业更为重视产品的品质而非产量;在海外,传播最为广泛的中国啤酒似乎只有青岛的绿瓶子,潘丁浩希望可以做中国式的啤酒,就像现在的比利时、英国、德国等风格一样,使用本国独一无二的食材、对应国内不同区域的口味,在啤酒世界中创造多样性的声音。

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