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文化

含着银汤匙的人都输在了起跑线上

何姗2015-02-26 16:00:00

先别紧张,我们不在说起跑线,就是在说吃!

这个几乎把欧洲古典餐饮虐杀的体无完肤的研究结果,来自伦敦大学院制造学会(University College of London, Institute of Making)的 Zoe Laughlin 博士。她使用了七种不同材质的汤匙——分别是金、银、不锈钢、铜、锌、锡和铬。五十个实验参与者要盲品这些汤匙上面的酸、甜和咸味的奶油并给出他们的反馈。 

实验反馈给我们这些无产阶级以致命一击——纯金的汤匙评价最高,它对食物的本味并没有影响;不锈钢汤匙的好评度位居第二;而铜和锡的汤匙会带来酸味,比较适合搭配甜品。 

纯银的汤匙表现最为糟糕,直接垫底了,因为它根本让人吃的一嘴都是金属味道,要是碰上水果的酸或者鸡蛋里的硫简直是雪上加霜。 

会出现这样的排名,部分和金属的挥发性有关,易被氧化意味着有更多的原子从汤匙溜进了你的口腔。所以相对惰性的纯金成为了不影响食物风味的最佳材质,Zoe Laughlin 博士盛赞它那近乎于奶油般柔顺的品质,克己复礼为仁,大隐隐于菜。 

这个实验是伦敦自然博物馆正在进行的名为 “Cravings” 的展览的一部分。这个为期一年的展览的核心就是展示食物以外的因素如何影响我们的味觉体验。我在《好奇心日报》之前的一系列文章里介绍了摆盘包装声音对食物的影响,这些文章里出现的人和观点都能在伦敦的展览里碰到噢! 

身为艺术家和科学家的 Zoe Laughlin 早在 2012 年就举办过更为实验的“汤匙品尝晚宴”,与会的不是恶意猎奇的网友,而是名厨 Heston Blumenthal,著名饮食学者 Harold McGee 等专业人士。当时同样是这七种材质的汤匙,只是地点选择了米其林星级餐厅,而食物则是更为繁复的西南印度风味七道菜套餐,并搭配七款啤酒! 

这次的业内实验聚会也发现更多微妙的风味特质,这些精良的舌头们用品尝食物的标准品尝了这些金属材质——铜和锌的金属味很抢镜头,微苦,尤其是铜汤匙放在空气中时间久了甚至散发出金属的气味;不锈钢汤匙极其微弱的金属味道很容易被人忽略。而且他们还研究了如何把食材和餐具材质相搭配——焗烤黑鳕鱼千万不能和锌搭配,不然简直和手指划黑板一样痛苦;西柚和铜器也是让人瘪嘴的糟糕搭配;但是锌和铜却和芒果非常协调,同理适用于罗望子(酸角),酸甜的食物加速了金属风味从汤匙上的剥离,也更好地和这些原子混合在一起。锡制的汤匙则和开心果咖喱很配。所以,餐具本身和菜式进行配合,也许会成为这些先锋人士的下一步尝试。 

下次再去什么“殖民年代大酒店”“纯银奢华下午茶”的时候,你大可以自信地一笑而过——有种你用纯金的呗。

题图来自   Wired

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