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商业

越来越多的美国快餐连锁在汉堡中加入培根,这是为什么?

董芷菲2019-04-09 12:16:52

提高客单价,吸引消费者到店

根据餐饮数据公司 Datassential,主推培根汉堡的美国餐厅在过去十年内数量增长了 5%。考虑到美国快餐餐厅基数众多(2018 年有超过 24 万家),这个增幅在绝对数量上并不少。2018 年 68.1%的快餐厅提供培根汉堡,Datassential 预计到 2022 年这个比例将增加到 69.8%。

汉堡王、卡乐星和麦当劳都推出了培根汉堡或其他培根产品。最早这么做的可能是快餐品牌 A&W。它自称在 1963 年就推出了培根芝士汉堡——因为经常有客人要求在传统芝士汉堡中加上培根,他们干脆就这么做了。培根也从早餐全餐的一种配菜,进入了其他时段的套餐。

NPD 的食品饮料分析师 Darren Seifer 认为在汉堡中加入培根是很好的增加风味的办法。实际上,这种改良的成本并不大。根据美国农业部的数据,培根在猪肉产品中不算价格特别高的。2018 年 4 月每磅的批发价为 10.37 美元,低于猪里脊和猪排的价格,高于火腿价格。

在汉堡中加入培根,快餐连锁就可以名正言顺地提高汉堡价格。毕竟,在客流量没有增加的情况下,这是增加收入的直接方法。

因为门店数量饱和、美国年轻人口没有显著增长等问题,大部分快餐连锁都面临客流量的瓶颈。根据瑞士信贷的估测,麦当劳客流量在 2012~2016 年间下降了 11%,麦当劳在财报中也多次提到要吸引更多消费者到店更频繁。2017 年前三季度,麦当劳美国门店客流量有所恢复。不过,整体上还是靠客单价上涨拉动了同店销售额和业绩。

根据数据公司 Dataessential 的数据,过去四年,美国快餐汉堡价格的中位数增长了 26%,价格达到了 6.95 美元。比如麦当劳就在经典产品足三两汉堡(Quarter Pounder)和巨无霸中加入两片培根,推出了“升级版”。

Datassential 的市场总监 Charley Orwig 在接受 CNBC 采访时表示根据他们监测的数据,麦当劳通过培根类汉堡吸引了不少消费者。汉堡王在美国也推出了培根土豆芝士球。

培根也被快餐厅用来做营销,吸引消费者到店。

麦当劳就推出了“培根优惠时间”,bacon hour 在当日指定时间去美国任何一家麦当劳门店都可以免费加培根。不仅是汉堡,如果你点的是圣代冰激凌,也送你两片培根。而在英国,为了鼓励消费者下载它的 App,麦当劳推出了免费送培根芝士饼的活动。

题图来源 amirali mirhashemian on Unsplash

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