社交账号登录

社交账号登录

0/34

上传头像

拖拽或者缩放虚线框,生成自己满意的头像

头像

预览

忘记密码

设置新密码

文化

食物卡路里最高的不是快餐店,正式餐厅比它高出 1/3

钟宛彤2018-12-17 10:25:47

有高热量特质的饮食已经远远不止美式快餐。

《英国医学杂志》(The BMJ)上周发表的一项研究显示,正式餐厅每份餐食的热量要比快餐高出大约 1/3 。

各国研究者探访了巴西、中国、芬兰、加纳和印度的 111 间正式餐厅和快餐店,并以其中 223 顿餐食为分析对象。结果发现,这些正式餐厅提供的一顿餐食中,有 94% 不低于 600 千卡,快餐店一顿餐食 ≥ 600 千卡的比例则为 72% 。

600 千卡是英国国民健康服务体系对午餐与晚餐热量的建议摄入量,早餐则是 400 千卡。女性一天建议摄入 2000 千卡热量,男性 2500 卡。而此次调查发现,正式餐厅和快餐店一餐的平均热量是 1317 和 809 千卡。正式餐厅的样本中,3% 提供了不低于 2000 千卡的热量。相较而言,正式餐厅的餐食热量要比快餐店多出 33% 。

正式餐厅指有侍应提供全套服务的餐厅,与自助餐厅或快餐店区别开来。“一餐”则定义为最常被点的主餐,餐厅菜品通过咨询随机餐厅经理得出,再由研究人员打包回实验室,在“弹式热量计”中点燃食物,通过周围水温上升的度数推算食物热量。与其他国家一人一餐的计算方式不同,对食物偏向合餐、主食相对较少的中国,研究通过四五道菜品均分的方式计算每家餐厅的热量。而作者认为,鉴于“主餐”不包含需另外付费的开胃菜、饮料及甜点,测量结果可能低估了实际摄入的热量。

与已有的美国数据对比发现,只有中国一餐的平均热量( 719 千卡)低于美国( 1088 千卡)。采自中国的样本中,热量较低的以中式快餐中较常见的面食为多,但也不乏热量排到全体样本前三的毛血旺和辣子鸡,以及凭借每克大于 4 千卡的热量密度,在各国菜肴中遥遥领先的三份油炸肉丸和两份辣子鸡。

论文指出,快餐往往被认为是肥胖的重要推手,但此次研究表明,在探讨肥胖问题的时候不该仅仅归咎于快餐店。另外,高热量也不是一个“美国问题”,值得引起各国注意。

中国、巴西、美国、印度、芬兰、 加纳一餐的热量对比。加纳未对两种餐厅作区分,芬兰另添了工作餐厅一项。图/Tufts
热量比较 图/BMJ
热量密度比较 图/BMJ

《英国医学杂志》同样在上周发表的另一篇论文,在英国的 27 家连锁餐厅发现了一样的情况。研究显示,近一半的主餐热量过高(≥1000 千卡),超过女性推荐每日摄入量的一半。正式餐厅的食物热量平均要比快餐热量高出 414 千卡。

诸如“餐盘越大、吃得越多”的锚定效应可能会起效。除此之外,可以肯定的是,一般人对热量的认知并不高。在英国,有 1/3 的成年人低估了自己摄入的热量。而美国新英格兰一项总样本数超过 2000 的调查显示,成人、青少年及学龄儿童中,至少有 2/3 低估了每餐快餐的热量,1/4 的人低估数额超过 500 千卡。低估摄入量、高估运动量的倾向,还是肥胖者难以减肥的原因之一

为了便于消费者做出明智选择,今年 5 月 7 日起,美国食品药品监督管理局(FDA)正式推行了一项菜单标签规范:所有 20 家门店以上的餐厅或运营自动贩卖机公司,以及其他出售熟食的店(比如电影院、超市和便利店),都须在菜单上列出食物热量。

世界卫生组织表示,1975 年以来,全球肥胖人数增长了近三倍,目前接近四成的成人都有超重问题。除了撒哈拉以南非洲和亚洲部分地区,各地的肥胖人数已全部多于体重不足人数。

但高热量食物高度可及,也就是近几十年的事,人对糖类和脂肪的偏好可以以极便捷的方式被满足,但生理上却没来得及适应饮食环境的剧变。

论文中还有一项不算意外的发现是,每份食物的热量与其重量呈显著正相关,不少菜肴超过一千克。过重的食物分量,还可能牵涉到另一个世界性课题:食物浪费。世界资源研究所(WRI)最近发布的报告提及,用于人类消费所生产的食物中,约有 1/3 的重量,及 1/4 的热量被浪费,而相比于低收入地区因为处理不当造成的损失,高收入地区的浪费主要发生在零售及消费环节。

而世界自然基金会(WWF)的《中国城市餐饮食物浪费报告》指出,中国城市一年在餐桌上浪费的食物达到 1700-1800 万吨,食物分量也在一众影响因素之列。


题图来自 Pablo Merchán Montes on Unsplash

喜欢这篇文章?去 App 商店搜 好奇心日报 ,每天看点不一样的。