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文化

PizzaExpress 创始人去世,他改变了英国的休闲餐饮行业

Amie Tsang2018-12-14 15:36:44

PizzaExpress 在中国叫“马上诺”,你或许认识

本文只能在《好奇心日报》发布,即使我们允许了也不许转载*

彼得·博伊佐(Peter Boizot)于 12 月 5 日在英国彼得伯勒(Peterborough)去世,享年 89 岁。他在英国开设了第一家 PizzaExpress 餐馆,经过多年用心经营,改变了英国的休闲餐饮行业,并将这个连锁店品牌带到了国际市场。

博伊佐唯一在世的直系亲属,姐姐克莱门汀·艾伦(Clementine Allen)证实了他的死讯。

在青年时期,几乎没有迹象表明博伊佐会成为餐馆老板。自从 5 岁那年发现牛肉的来历后,他就放弃吃肉,也不吃妈妈做的菜。从此以烤豆子、土豆片和西红柿汤为食。

1948 年,他在意大利的佛罗伦萨第一次品尝到了披萨。当时,他在这座城市做了三个月帮佣。

博伊佐在 2016 年出版的回忆录《披萨与爵士乐》(Mr. Pizza and All That Jazz)中写道,他透过玻璃小窗看到厨师将披萨面团抛到半空,动作优美得像是在“跳舞”。在欣赏完披萨的制作过程后,他迫不及待地咬了一口。 

“这是我吃过的最美味的东西。”博伊佐写道,“从那以后的 60 年岁月里,我吃过成千上万个披萨,但我仍然记得这第一口披萨给我带来的味觉冲击。”

1964 年父亲离世后,博伊佐结束了旅行,回到英国与母亲团聚。他搬到了伦敦的 Soho 区,令他沮丧的是,那里根本就没有好的披萨店。

于是,他从那不勒斯买来一个披萨烤箱,并在英国找到了一家马苏里拉(mozzarella)奶酪制造商,同时在一位导演的遗孀手里买下了一家境况不佳的餐厅——PizzaExpress,当时餐厅里只配有一个电烤箱。他支付了 10 英镑现金作为象征性购置费,相当于现在大约 162 英镑,并承诺之后将偿还 14000 英镑债务。

1965 年,当他接手这家店时,餐厅出品的披萨是方形的,而且还只提供蜡纸包装。一个朋友建议他进行改进,做圆形的披萨,并为就餐者提供餐具。他欣然接受了这些建议。为了避免生意流失,他不顾自己的反感,在菜单上加了肉肠选项,作为 10 种披萨配料之一。不过,他还是无法忍受在正宗的佛罗伦萨披萨上加鸡蛋。

“我不想在我的菜单上出现鸡蛋——它们加到披萨上看起来很傻,而且味道难闻,有谁会想要一个胚胎组织来配茶?”他在书中解释道。

有一次,博伊泽在海滩上不小心被一个小孩绊倒,并因此结识了 Frescobaldi 家族成员,之后他开始从这个家族进口 Peroni Nastro Azzurro 啤酒以及葡萄酒。

1967 年,他聘请了设计师恩佐·阿皮塞拉(Enzo Apicella)对餐厅进行布局设计,并在大英博物馆附近开设了第二家分店。新餐厅装饰简约,设有开放式厨房,里面的一张富有曲线美感的红色餐台更是独具特色。随着业务扩张,博伊泽以这种布局为店面模板,在英国各地乃至全世界开设更多连锁店。目前在欧洲、亚洲和中东的 13 个国家里,PizzaExpress 共设有 600 多家连锁餐厅

博伊泽把其中一家位于伦敦迪安街(Dean Street)的连锁店改造成了爵士俱乐部。

他还买下了名流们经常关顾的凯特那酒店(Kettner’s Townhouse),并创办了 Soho 爵士音乐节(Soho Jazz Festival)——到 2002 年为止,他一共举办过 16 届活动。

PizzaExpress 在一份声明中说,博伊佐“彻底改变了英国餐饮业,使得休闲餐饮流行开来。”

彼得·詹姆斯·博伊佐(Peter James Boizot)于 1929 年 11 月 16 日出生在英国彼得伯勒,父母分别是加斯顿·博伊佐(Gaston Boizot)和苏珊娜·卡尔肖(Susannah Culshaw)。父亲是位保险查勘员,母亲是一名家庭主妇。他就读于彼得伯勒国王学校并获得过合唱奖学金,在那里他喜欢上了草地曲棍球,这项运动成为了他的终生爱好。

他在埃及服完兵役并获得剑桥大学历史学学位,后来在英国做了一名游走四方的玩具推销员。在这个过程中,他了解到有一艘船会定期开往巴黎。于是,他成为了一名船员,并在巴黎走进了爵士乐的殿堂。

在 25 岁左右的时候,他搭便车来到了罗马。在那里他推着手推车沿路出售廉价珠宝,其中包括他所说的属于尤利乌斯·凯撒(Julius Caesar)的马蹄铁。这件纪念品引起了一些美联社记者的注意,他们还撰写一篇文章探讨了这对马蹄铁的可疑来历。博伊佐最终被美联社聘为新闻编辑部职员。

不久后,他动身前往法兰克福,在那里为一家图书经销商工作。他很快就周游欧洲,前往各个美国陆军基地向士兵出售图书。

在 PizzaExpress 取得成功后,博伊佐把精力集中到振兴彼得伯勒上来,这座城市位于伦敦以北约 75 英里处(约合 120 公里)。他首先翻新了火车站附近的一家酒店。他对这家酒店情有独钟,于是带着两只猫——莫伊特和钱德(Moët and Chandon)搬了进去。他还为彼得伯勒大教堂(Peterborough Cathedral)翻新了屋顶,并为母校剑桥大学圣凯瑟琳学院购置一块曲棍球场地。

随后,他在各个领域寻求发展,办过杂志、开过艺术中心,甚至生产了名为 Boizot 的香槟以及名为 Pierre Boizeau 的瓶装水。他一度拥有彼得伯勒联队(Peterborough United)足球俱乐部,还自掏腰包,每年为球队投入 100 万英镑。不过,这一系列的商业活动都不能为他带来盈利。

甚至到了 80 多岁的时候,他还在考虑开始另一项商业冒险:开连锁素食餐厅。

正如他在书中所说,“我凭着直觉做出决定,幸运的是,多年来我的直觉一直待我不薄。”

博伊佐两次以自由党成员身份竞选公职,但都以失败告终。他于 1986 年被授予大英帝国勋章(Order of the British Empire),以表彰他在政治和公共服务方面做出的贡献。他还在连锁店内销售一种名为 Veneziana 的披萨,为“危难中的威尼斯基金会”(Venice in Peril Fund)筹集了 200 万英镑。为此,他被意大利政府授予爵士称号。

博伊佐于 1993 年出售了 PizzaExpress,并获得约 3500 万英镑(相当于今天的 5800 万英镑)。他一直担任公司董事长一职,直到去世。

博伊佐承认,尽管他取得了巨大的成功,但也存在一些不安全感。他说,他从来没有在彼得伯勒开过披萨店,因为那里有很多意大利裔居民,他担心那些食客会认为店里的披萨不正宗。

“虽然我对店里做的食物感到自豪,”他写道,“但我从来没有在 PizzaExpress 吃过能与意大利正宗披萨相媲美的披萨。”


翻译:熊猫译社 驰逸

题图来自 The Independent

© 2018 THE NEW YORK TIMES

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