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文化

烹饪畅销书《盐脂酸热》拍摄成纪录片,在 Netflix 上线了

晏文静2018-10-17 10:09:53

这是 Netflix 第一部介绍烹饪的纪录片,拍摄风格挺实在的。

10 月 12 日,Netflix 上线了第一部介绍烹饪的纪录片《盐脂酸热》(Salt Fat Acid Heat)。它的内容方向来源于同名书籍,并由这本书的作者 Samin Nosrat 担任主持。

《盐脂酸热》出版于 2017 年 4 月,是当年《纽约时报》畅销书,被评价为“对于如何运用准确的技术去烹饪好的原料的专业的指导”。《盐脂酸热》还获得了詹姆士比尔德奖的最佳烹饪书籍奖,在烹饪届这是一个很重要的奖,而其中的这一奖项常常被人们作为挑选烹饪书籍的参考。

《盐脂酸热》封面

作者 Samin Nosrat 是一位写作者,也是一位厨师。她住在美国伯克利,从 2000 年开始就是一个专业的厨师。在《盐脂酸热》中,她把她多年来的烹饪经验简化,在“盐、脂、酸、热”这四种简单的烹饪元素中去讲解如何做吃的。她的基本观点是:这四种基本的烹饪元素可以去制作一道菜,或者是毁掉一道菜。学会去运用它们不仅使你成为一个好厨师,它其实能使你成为一个超级好的厨师。

纪录片《盐脂酸热》也是如此。它一共只有四集,既是烹饪纪录片、又是旅行纪录片。主持人 Samin Nosrat 会前往意大利普通人的厨房、日本南部的岛屿、炎热的墨西哥以及她工作的位于美国伯克利的 Chez Panisse 餐厅。她在这些地方揭示她的烹饪原则,展示如何将这些元素融入烹饪中。

《盐脂酸热》剧照

和 Samin Nosrat 的烹饪原则相匹配,纪录片《盐脂酸热》的主持和拍摄风格比较平实。具体地讲, Samin Nosrat 在主持时会有很多真实的反应。切洋葱被辣得皱起脸,吃意大利面吃出吸溜声,捏出来的饭团可能捏不出通常镜头里那种完美的形状……《华盛顿邮报》形容说,这个纪录片看起来就像是 Samin Nosrat 的生活,因为不完美反而很动人。

不过,这种风格不是被所有人都喜爱。纪录片《盐脂酸热》播映出来后,也有观众认为主持人的风格并不讨喜,另外视频的呈现可能不及书籍,在纪录片中,制作者对各种元素的探讨有些点到为止。

题图为《盐脂酸热》剧照

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