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商业

150 年的辣椒汁品牌也想接近中国年轻人,得先和餐厅打好交道

朱凯麟2018-09-11 11:15:26

Tabasco 给中国消费者的印象之前还是和披萨、西餐联系在一起的。

作为品牌 150 周年全球巡回庆典的一部分,Tabasco 在上海举办了一场体验各式辣味菜肴的派对。这个人们通常在必胜客里见到的红瓶辣椒汁公司表示,他们想更加融入本地的餐饮市场。

“在中国,在快餐连锁里面用 Tabasco 辣汁用得比较多,其实也是市场的独特性,并不是说品牌定位是这样。”公司负责海外市场销售及生产的执行副总裁 Harold G. Osborn 告诉《好奇心日报》。

Tabasco 辣椒汁的制造商属于麦克汉尼家族,位于路易斯安那州艾弗里岛,由 Edmund McIlhenny 于 1868 年创立,该公司目前仍由家族第五、六代成员拥有并经营。这种辣椒汁最早被美国人用于牡蛎和汤的烹饪,瓶身设计源自 19 世纪的古龙水瓶,1922 年它又在巴黎成为血腥玛丽的配料。

每瓶 Tabasco 由辣椒、盐和醋花费五年时间制成,每天在艾弗里岛的工厂生产 75 万瓶。Osborn 表示,尽管 Tabasco 目前出口至 195 个国家和地区,但这是家员工不超过 300 个的小公司。

在美国,Tabasco 的业务同时面向餐厅和普通消费者,占比各半,而在“消费者本来就了解辣椒是怎么回事”的中国市场,Tabasco 的业务占比在全球还很小,而且主要以面向企业和餐厅为主,基本没有零售——尽管该品牌最早在 1906 年就进入中国了,根据 Harold 的说法,当时有一笔来自上海的订单要求进货,“应该是一个批发商。”

此次 Tabasco 150 年全球巡回活动包括旧金山、伦敦、纽约、巴黎等等。公司为此推出了一款 150 周年纪念版的辣椒汁 Dimond Reserve,用的是香槟醋,15 年陈,一瓶卖 35 美元,目前在 ebay 上的价格炒到了 78-299 美元不等。

之所以把上海也选为纪念活动举办地之一,Harold 表示他认为这里是一个具有非常大潜力的市场,“每次来上海都会看到有新类型的餐厅在上海诞生”。Harold 在上海发现了很多融合菜式和创新的餐厅,比如“把韩国菜式和墨西哥口味结合”,而这些融合餐厅被 Tabasco 视为当下中国市场的下一个生意机会。

融合口味不仅发生在餐厅,也促使 Tabasco 进一步改变自己的产品。随着辣在全球的流行,Tabasco 的竞争对手在变多,即便在辣文化没有那么浓厚的美国市场也出现了像是拉差酱这样的竞争者,后者的口味比单纯的辣椒汁更复杂。不久之前,品牌已经推出了一些复合口味的新款辣椒汁,包括烤肉味的、和联合利华旗下 Hellmann 合作的蛋黄辣酱等等,希望借此迎合更多样化的口味。不过在中国,Tabasco 首先要做的还是第一步。

“二三十岁的消费者是我们的主打,像我这个年龄的人,如果习惯于传统口味,可能就很难接受在传统食物上加入我们的辣椒汁。”在 Harold 看来,要影响中国的年轻食客,和融合餐厅的厨师打交道是最好的方式。

在中国,目前 Tabasco 的合作客户主要还是以快餐连锁、餐饮集团为主,然后是一些高档餐厅。如今 Harold 花很多时间和上海的新式餐厅的厨师面对面沟通,说服他们购买自己的辣椒汁。“前提是这个厨师足够的有想法,也愿意把 Tabasco 融入到他菜式的创意当中。”

“我承认辣椒汁这个东西更多是偏西式的,是来自于西方的一个调味品。但是你看看米饭,本来人们认为是亚洲的、中国的东西,但现在也已经遍布世界各地。”在当晚的活动现场,品牌展示了融入辣椒汁的巧克力、冰激凌、咖啡、啤酒、威士忌等等,大部分还是西式菜肴,除此之外,他强调,“我们还有一只烤鸭。”

题图来自 Tabasco

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