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文化

只有美国人需要专家年年告诉他们应该怎么吃

何姗2015-01-21 19:28:20

每年一度的“专家教你吃”榜单又来了,里面有很多你听都没听过的活法。

这听上去确实很像是某个食品公司大佬包养的科学家通过各种迷惑性手法帮自己的产品摇旗呐喊,但其实这个榜单还真不太是你(我)想象的那一回事。 

学名是 U.S. News & World Report 的排名是由 22 人组成的医生、营养师和健康专家团队评估出来的结果。他们的评判标准包括:短期和长期的瘦身效果、可行性容易度、安全系数、营养程度、以及是否和当前的膳食标准有冲突等。其中还有总体最佳饮食法、最佳瘦身饮食法、最佳心脏健康饮食法、最佳糖尿病饮食法和最佳植物饮食法的分支奖项。 

在这 35 支“队伍”的排名中,一般人熟知或者有相当人数操练的时髦饮食法统统被扔在了最后,而很多名不见经传的饮食法却赫然在列。 

近年受人追捧的生食排名不佳,鼓励人们像原始狩猎部族一样饮食的新石器饮食法(Paleolithic diet)排名最末。这个让人不吃任何加工食品的饮食法的主要问题在于——不实际。专家表示,纯瘦肉、众多野生作物听上去当然是一个很好地选择,但是在现代社会基本没有办法做到,所以很多遵循这样饮食法的人其实都在作弊——只要你去超市买了盒装蔬菜。而且这个不吃乳制品、谷物等的习惯会让人严重缺乏很多重要的营养摄入,一旦肉类的选择不够严格就会得不偿失陷入心脏疾病的隐忧。 

倒数第三名是有些类似的生食饮食法,很明显就是让人吃很多未经过加工的、甚至不经烹调的食品。专家说这确实能帮助减肥,但是同样是因为安全问题让人不得不重新考虑。而且这是一个只适合部分年龄段的饮食法——一些小朋友长期食用生食可能会对他们的成长发育不利,所以普适性也成了它的扣分点。 同样难兄难弟的还有著名的阿特金斯饮食法——低碳水化合物、高蛋白质、高脂肪。没错,就是让你狂吃肉但不碰主食的那一种。它在长期瘦身的方面表现不佳,而且大量肉类摄入会提高低密度脂蛋白胆固醇,这对心脏健康颇不利, 而榜单里表现出色的,却相反有些名不见经传。

 

有政府撑腰的 DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension ,大意为缓解高血压饮食法)饮食法拿下了头名。这个饮食法基于美国国家卫生研究院的国家心肺血液研究会赞助的学术研究,在 2014 年的排名中也占据首位。它之所以没红大概是因为没有什么明星大张旗鼓地在使用。 

DASH 其实和地中海饮食有些类似:重视水果、蔬菜、低脂乳制品、全谷物、禽类、鱼和坚果。同时,它的一个重点是控制钠的摄入,以及少吃红肉、糖果、加糖饮料。这个饮食法的目标就是集合各种富含镁、钙、纤维和钾的富营养食品。它的疗效也和地中海饮食法(在这个榜单里,地中海饮食排名并列第三,这个在美国红了三十多年的东西是前十名里面我最熟悉的了……)类似,除了解决美国那些病入膏肓的高血压,也可以帮助身体增强免疫力、抗击炎症。 

在心脏健康方面,头把交椅仍然从去年延续到了今年—— Ornish 饮食法。这是一种以植物为主的方法,低碳水化合物、低脂肪。Ornish 医生在他的书中介绍了各种健康计划,包括瑜伽、压力管理等,配合他的饮食治疗。专家小组赞扬他的饮食法安全有效并且对心脏健康大有裨益,不过它的扣分点是因为对脂肪极度严格的控制让人有些难以遵循。 

这种事情,也就是病入膏肓的美国人才比较相信的。他们每年在巨量垃圾食品和巨量健康信息的夹缝中生存,把一个专家的温暖转移到另一个的胸膛,上次犯的错总也反省不出梦想。不论是何种饮食法,没有一整套健康的生活方式和轻松自然的心态来面对,那都是扯。

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