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商业

盒马拉来避风塘西贝等餐饮入驻,还将开发半成品做餐饮供应链

董芷菲2018-05-21 18:04:51

盒马在拓展餐饮业务,还要做“餐饮零售化”和背后的供应链

阿里巴巴旗下号称“新零售新物种”的盒马,为了和传统超市区分开,除了三公里内配送,还在店内开辟了较大的餐饮区域。现在,它要继续丰富餐饮品牌的选择,还要和餐饮品牌合作开发更多针对家庭饮食的半成品。

5 月 17 日,盒马拉来 100 家餐饮品牌在上海举办了“新零售x新餐饮”共创会。

从今年年初,盒马就陆续开始和避风塘、满记甜品、赤坂亭和西贝莜面村等餐饮企业进行合作。这些餐饮品牌以小型档口的形式进驻盒马门店的餐饮区域。和盒马自营的“盒马工坊”出售的餐品一样,消费者可以堂食,也可以在盒马 App 内购买,配送上门。

“避风塘小厨”已经入住了全国的 5 家盒马,包括上海湾、上海星宝店和杭州淘宝城的盒马门店等。它和一般避风塘门店不同之处在于,“避风塘小厨”面积约 20 平米,商品多是一人份的套餐和小份点心。 

避风塘的创始人兼董事长叶锡铭认为和盒马的合作符合“懒人经济”——线上和就近消费的趋势。他说,自 1 月开出第一家避风塘小厨以来,“在坪效里面,各方面的效果是相当好的。” 

盒马商业合作总监陆磊宁说之所以选择这些品牌是看中了他们的“迭代能力”。这些成熟品牌往往有自己的中央厨房,产品研发能力也较好。她说目前盒马餐饮销售 50% 来源于线上。

陆磊宁表示盒马还致力于“餐饮零售化”,下半年将和餐饮品牌一起推出半成品,放在部分或全部的盒马门店的冰柜里出售。消费者买回家复热或简单加工就能吃一道菜。盒马创始人兼 CEO 侯毅说:“我希望大量的中央厨房提供这样产品,帮助盒马增加产品的丰富度。”

盒马还打算和不同城市的本地的老字号,比如上海的大富贵、武汉的德华楼、北京的稻香村合作,邀请它们入住门店。盒马认为这样能帮助这些老字号接触到更多年轻消费者。

侯毅认为盒马和餐饮品牌联营不同于饿了么、美团的外卖服务。他说:“盒马最最核心是解决买菜的问题……买菜不是买一个,是要买一个系列。你买一个港式烧腊,你一定要买一个蔬菜或者买一个汤,甚至酸奶。”但是,难以否认的是,各类饮食类 O2O 的界限在变得模糊:饿了么和美团也在提供生鲜日用的跑腿购买。

盒马的野心不止于面向消费者端的零售和餐饮,它想参与到餐饮企业的供应链中:今年或明年它将打通门店和餐饮商家的小宗物料的渠道(也就是说餐饮商家自己不用把食材送到盒马门店,而可以送到盒马的冷链仓,盒马再配送到门店)。

未来它可能有更多的餐饮供应链服务。侯毅说:“我们已经在做大量的蔬菜基地的建设,养殖基地的建设,我们跟全球最大的农产品公司在洽谈。”不过他表示增加开店是优先级更高的事,“等条件成熟,会慢慢开放。”


题图来自 Visualhunt

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