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文化

花菜这么寡淡,有人说它要在 2015 年大翻身了

何姗2015-01-16 21:28:24

Pinterest 发布了个榜单,告诉你在新的一年怎么吃的时髦、玩的时髦,其中花菜特别值得一说。

Pinterest发布了 2015 年的百大榜单。这个列表来自于网站受欢迎的领域、有影响力的用户和编辑,他们亲手挑出一些时髦货,告诉你在新的一年怎么吃怎么玩才能有趣。

纵览这个列表,一共有园艺、艺术设计、旅行、科技、美妆、运动和健康、家居、时尚、DIY 和饮食几个门类,每个门类中都有10条左右的内容,而这 10 条内容有时互为补充(比如有不止一条利用有限空间布置花园的贴士,或者有若干条旅行目的地推荐)。 

列表发布之时,Pinterest的博客也选择了其中 10 条,其中排在第一位的,是花菜底的披萨饼——没有面饼底,是花菜底。Pinterest 的预测是,花菜,在 2015 年要火了(为防止地域斗争,《好奇心日报》特此说明这种蔬菜在中国部分地区也被称为菜花)。 尽管这是个非常有好奇心的表单,我们还是特别想来说一说花菜(菜花)。

羽衣甘蓝(kale)的狂热还没有褪去的时候,花菜出来搅局了。它曾经被嘲笑为西兰花的穷亲戚,现在它要翻身了。因为它有以下先天优势:

首先,是很多“假装自己要吃得健康”的人热爱它的最大原因——健康。 

一标准杯煮熟的花菜只含有 30 卡路里、却有 2 克纤维,节食的人最喜爱这样的数据。如果你减少烹饪时间,还可以摄入到更丰富的维他命 C。虽然绿叶菜和莓类蕴含丰富的抗氧化物质,但花菜这款淡色蔬菜也有着不输于前者的含量,且蕴含有解读效果的维他命 B 和 K,Omega 3 和锰。作为十字花科大家庭的一员,花菜甚至还被认为有抗癌效果。 

其次,它花样繁多,有时候还真挺美的(你不同意也没关系)。

白色的花菜是最多见的,但现在市场上,尤其是西餐市场上,开始有越来越多的彩色品种出现在盘中,比如颇具生物美感的宝塔花菜(pointed romanesco),或者非常艳丽的紫色乃至橙色的花菜。作为一种常见的蔬菜,美意味着它的曝光率将大大提高,也铺就了它通向高级料理的阶梯。 

最招人嫉妒的是这些非主流花菜并不是“花瓶菜”,它们甚至拥有超过常规花菜的营养价值。橙色花菜中的维他命 A 比白色花菜多了 25%,绿色花菜(不是西兰花!)含有更多蛋白质,紫色花菜的抗氧化物质含量较多,而宝塔花菜的纤维比例较高,吃起来也更脆口、坚果味更浓厚。 

再次,也是最重要的,是它的可塑性。 

一般人都觉得花菜是一种味道寡淡的蔬菜,没有任何一种令人印象深刻的特殊风味,正是这样的可塑性让它可以在料理中以各种形态出现,也减少了因为煮坏了而被丢弃的浪费可能(赫芬顿邮报曾经推出过长文章,一次性提供了 50 条花菜食谱,无论你把它折腾成什么样了都有得救)。 

花菜是瘦身的福音,在谷歌搜索“cauliflower rice”你就能看到无数花菜饭的食谱,把花菜的“花冠”替换了米饭作为主食。Whole Food 将这个对于无麸质饮食倍加推崇的时期归因为古代蔬菜的文艺复兴。 这也就解释了为什么会出现文章顶上题图那张花菜饼底的披萨图片。

花菜很容易被煮软。但因为它含水量不那么大,所以很容易被压成泥,做成浓汤或者蓉(puree),厨师们发现花菜吸收牛油和大蒜风味的能力很强。越来越多西餐厅的浓汤中有花菜这一款;而花菜蓉作为一种口味温和质感细腻的原料,和奶制品非常搭配,可以一起平衡复杂菜式中更为尖锐的味道。 

花菜非常适合烤制。它易熟,表面色泽金黄之时内部通常都可以继续保持湿润清爽,有厨师甚至表示只要加一些盐,它就能给你一种吃烤鸡的错觉(本文作者深表怀疑),所以也难怪它可以代替面包或者面饼的存在。 

还有更多更加胆大包天的花菜料理,挂上蛋糊油炸假装自己是炸鸡块,直接一个切面煎到焦黄变成花菜扒——更有甚者称其为花菜 T 骨扒,作为纯素主食。名厨 Rachael Ray 说,花菜就是一张空白的油画布,任何风味、任何个性都可以往上招呼。

 

昨天我们提到吃苦(比如精酿啤酒里的苦味)可以让你在 2015 年变成时髦人。如果你实在是吃不了苦,多吃点花菜也是可以的。 

想看 Pinterest 100 的完整榜单,请点击这里。 

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