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做顿火锅家里吃,这里有一份自制指南 | 春节打败无聊

杨宽2018-02-16 06:27:20

一种喜闻乐见的聚餐食物。

假期开始了。

这是一次重新修整的机会,也是一段疲于应付的时间。不管怎样度过,你可能都不想千篇一律地打发掉难得的假期时光。

以下是我们准备的春节版 Hack Your Life,每天 2 件事,左转学习一些生活新技能,右转认识几个新奇游戏。我们还进行了几个脑洞大开的生活实验,为你的好奇心找点新鲜灵感。

新年快乐!


火锅可能是最适合冬天和朋友家人一起吃的食物。

火锅的起源至今尚无定论,它的历史几乎和人类的饮食文化一样长,人们在学会使用 “火” 煮熟食物之后,便开始寻思如何让食物变得更美味,这大概就是火锅的开始吧。

每一种火锅都包含着文化信息:当地的饮食习惯、环境和气候、多产的作物......也正因为此,火锅也成隐约了同一个地方的人相互认同的方式。

你的家乡口味偏爱哪种口味?今天我们学习一下和火锅有关的知识,然后自己动手做一锅吧。

一顿火锅可以吃出什么?

饮食是了解一个城市的重要方面。

北方火锅多肉,比如北京的铜锅涮羊肉、东北的酸菜白肉火锅,原因之一是天气寒冷,需要摄入较多脂肪来御寒,辅料以大白菜、粉丝、豆腐等本味较淡的蔬菜为主,再蘸上口味比较重的麻酱,其实麻酱不仅限于火锅里用,它也被用来拌面拌菜,或者作为甜饼、包子的配料馅心。

云南火锅多野味菌菇,原因是云南立体的地貌和多样土壤类型很是适合各种菌菇生长,野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔 2000 米到 4000 米的针叶林地带,一共有大约 250 种,比如鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等。在云南,每到雨季,人们打招呼的话就从 “吃饭了吗” 变成了 “今年吃菌子了吗” ?这也表示着云南人持续一个雨季的 “吃菌季” 的开始了。

江浙地区的火锅延续了江南地区小巧精致的气质,菜品有荤有素,讲究的是刀工,造型要精致。比如在苏杭一带的菊花暖锅,以鸡汤或肉汤作为汤汁,再把肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,相传这种火锅是东晋文人陶渊明发明的,常常采菊东篱下的他有一天突发奇想,试着做了这种菊花暖锅,发现味道还挺不错,后来也经常用这种火锅招待来看望他的朋友。

广东潮汕的人们对牛肉有自己的一套做法,其牛肉火锅里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选,比如位于牛前腿的三花趾、牛后腿的五花趾、相当于肩胛里脊肉表层的匙柄,不同部位的口感也会不同。潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛,据说通常一头 2 岁左右的土黄牛,适合做火锅的肉只占 35% 左右。

东北酸菜白肉火锅。

巴蜀火锅麻辣,原因是地处四川盆地,水汽不容易散出,空气中湿度大,需要吃辣的食物来祛湿,火锅几乎成了四川、重庆人的聚会标配。如果你去过重庆,会发现火锅店完全不用刻意寻找,而且每家都有独特的味道。

麻辣火锅也是最为主流的火锅品种。有人做过统计,说全国火锅商户中超过六成是川渝火锅,其中四川火锅就占据了三成。

这和人口流动性的增强有关,一些非食辣的一二线城市来了不少外来居住者,他们给大城市的饮食口味带来了变化,其中一个就是辣。根据 2010 年第六次人口普查,嗜辣地区——四川、湖南、湖北、重庆、江西、贵州和云南七省市,向外输人口 3684.2 万人,占全国向外输出人口总数的 43%。 当时出现了不少川湘餐馆,以及川味火锅。海底捞其实就赶上了这一波潮流。

重庆火锅。

火锅其实是一种在东亚地区盛行的饮食方式,临近的几个国家也有自己的火锅,比如注重 “品尝本味“ 的日本有寿喜锅、海鲜锅;喜欢泡菜、辣酱的韩国有部队火锅;泰国火锅很凸显泰国菜的风味,添加了植物香料,口味以酸辣为主,此外还有加入了椰浆、咖喱的甜味火锅、加入了虾肉、鸡肉的冬阴功火锅。

做一顿锅底也是自己熬的火锅,可以参考这些方法和工具

火锅食材容易买到,可能难点在锅底和蘸料的调制。

如果想自制调味材料,下厨房(iOS | Android)里有火锅专辑,在这里可以找到四川红油锅底骨汤清汤等锅底制作方法。此外还有酸菜鱼火锅番茄火锅三鲜锅重庆火锅的整体的准备过程,以及各种蘸料的制作方法。每道菜谱先会列出需要的食材以及分量,然后列出制作步骤,配有文字和图片。

由于菜谱都是下厨房的用户自己上传的,所以质量会有差异,拿不准菜谱靠不靠谱,可以看看有多少人照此做过这种火锅、评分如何,以及大家晒出来的成果图,道理和你在淘宝上买东西看买家评价差不多。

如果不善于通过阅读菜谱做菜,看视频可能更直观。

《日食记》(微信公众号:日食记 | 微博:日食记)里有火锅合集,进入公众号后,点击底部的 “做做饭-吃啥-汤-火锅“ 就可以看到一共 12 种火锅的做法,其中有牛油火锅鸳鸯火锅(一半红油锅、一半清汤锅,据说是重庆人看到清绿的嘉陵江水和混黄的长江水汇合时形成的明显界限发明出来的)、番茄火锅泰式火锅芝士火锅甚至是电饭煲火锅等十几种火锅的做法。《日食记》也有图文版本。

如果你只是想一个人在家吃一顿现成火锅,可以试试即泡即食的方便火锅,大小和一桶方面差不多,操作流程也相似,不一样的是在把食材倒入碗里后,需要把配送的发热包打开放在碗底,加入冷水,盖上盖子,15 分钟就就可以吃了。

想省掉熬煮、切洗的部分,可以考虑买打包好的食材

想吃现成的,火锅底料、蘸酱和一般的火锅食物在网上的生鲜超市里都买得到。盒马鲜生(iOS |Android)和每日优鲜(iOS |Android)里买的东西品类差别不大,其中的绿叶蔬菜、豆制品、菌菇、羊羔肉卷、肥牛片,每一份有标注重量,大概是 2-3 人的分量;买已经切好装好的食材,支持在配送范围内 1 小时送达。

京东到家是集合了你家周围的超市、蔬果店,你可以在这里选定店铺后再选购食材,或者直接搜索食材名称再挑选店铺,相比盒马鲜生和每日优鲜,你可以在京东到家挑选到的东西不止是食物,油碟、漏勺、甚至铁锅,都可以在这里选到。

最近这些生鲜电商都推出了 “火锅专区”,各种新鲜食材,以及鱼丸、底料、蘸酱都罗列在这里,比按照肉食、蔬菜等品类挨个挑选来得更快一些。

每日优鲜。

需要注意的是你能选到的食材很大程度上取决你家附近有哪些超市店铺,以及他们是不是在这些生鲜应用的配送范围内。

如果以上电商没法满足你的需求,可以试试直接在外卖应用里搜索 “火锅”、“麻辣烫”、“串串”,选好食材后嘱咐店家不要下锅,直接把没煮的食材送到家就行。

如果不赶着马上吃,也可以试试在微信公众号三刻 321 cooking 购买火锅套餐,321 cooking 是一家做半成品食物的电商。平常的业务是采用订购的方式,每周给用户配送固定四道菜的食材包,一周换一次菜单。临近过年,321 cooking 也推出了新年预售套餐,2 月 13 日到 22 日开始预售,23 日开始配送,其中有重庆火锅、麻辣干锅。

321 cooking。

题图/pixaby

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