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「这世界」一个法国米其林餐厅主厨说:求你们把星星收回去吧

孙若空2017-09-22 15:00:26

这次他要求“脱星”不是在对抗米其林,而是在寻求一种解脱。

这两天,米其林餐厅指南有点火,毕竟一年一度的发榜日到了。这一年,又有多少餐厅为了争取到一颗两颗三颗星星煞费苦心我们不得而知,但可以肯定的是,获得米其林星星的荣誉是很多餐厅和他们的主厨梦寐以求的。

对于那些每天辛辛苦苦为米其林星星打拼的主厨们来说,他们可能很难想象会有人在拿到了星星之后求着米其林把星星收回去。但在法国,真的有位主厨这么做了。

这位主厨叫做塞巴斯蒂安·布拉斯(Sébastien Bras),在法国南部小镇拉吉奥尔的餐厅 Le Suquet 当主厨。这家餐厅 1999 年就拿到了米其林三星的最高荣誉,然后一直保持到了现在。

前几天, 46 岁的塞巴斯蒂安在做 Facebook Live 直播的时候突然在一片田园风光前说,希望从 2018 年开始米其林不要再把 Le Suquet 列为评审餐厅了。理由是压力太大。

他是这样说的:米其林的评委每年有 2、3 次会来餐馆里品鉴,他们不知道什么时候来。端出来的每盘菜都可能被品鉴,这表示每天从厨房里端出来的 500 盘菜中有一盘可能被当作评判标准。这种巨大的压力让他没有办法可以以纯粹的热诚来做每一餐。

米其林的星星究竟会给主厨多大的压力,可能除了主厨本人,旁人都难以想象。 2003 年的时候就曾发生过法国名厨贝尔纳·卢瓦佐因为《米其林餐厅指南》2003 版把他的 La Côte d’Or 餐厅的评分从 19 降到 17 后,受不了屈辱自杀了——事实上,当时这家餐厅依然维持着三星的评级。

塞巴斯蒂安是一位厨二代,他所工作的 Le Suquet 是他爸爸米歇尔在 1992 年创办的, 2016 的时候老爷子还被《厨师》杂志评为全球最具影响力厨师。塞巴斯蒂安掌厨 Le Suquet 也已有10 年的历史了。这家餐厅采用超过 30 种当地食材独创的温沙拉清爽可口远近驰名。在美食作家 Adrian Moore 和摄影师 Carrie Solomon 共同推出的主题是参观米其林大厨的那本书《Inside Chefs’Fridges, Europe》里,塞巴斯蒂安的冰箱也被收录其中。他的冰箱里有一些怪怪的收藏,比如毒蘑菇,当然这可不会在餐厅里售卖。

温沙拉,图片来自 YouTube

在发这次声明前,塞巴斯蒂安对法新社说,他已经征得了家人的同意。今后他只想好好带领自己的一班兄弟追求厨艺上的精益求精,体会料理的纯粹快乐。塞巴斯蒂安的公关负责人说,这次他要求“脱星”不是在对抗米其林,而是在寻求一种解脱。

图片来自 Michel Bras


题图来自 YouTube

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