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在成都喝一杯星巴克手冲咖啡,到底有什么特别?

设计

在成都喝一杯星巴克手冲咖啡,到底有什么特别?

王清2014-12-17 16:31:33

“我发现中国顾客对于星巴克的期望值甚至比美国更高。在中国,我们本来就是一个高级品牌,提供高级产品。”

和不少新开业的购物中心一样,在成都远洋太古里,几乎每隔几天就有一家品牌开业的消息爆出。12 月 12 日,无印良品的世界旗舰店刚刚剪完彩,紧接着第二天,Hollister 的成都首家店就举办了开业派对,照例是请了肌肉男站台。而今天,这里快门声此起彼伏、人声鼎沸的场景转移到了星巴克的那栋 3 层小楼。

你很好理解为什么星巴克会选择把西南旗舰店放在这里:成都远洋太古里低密度、独栋、开放式的设计原本就完美符合品牌旗舰店的要求;另外,虽然你可能已经对于走在街上路过一家星巴克麻木到毫无感觉,但这家店的地理位置也还是会多少令你侧目的。它位于远洋太古里靠近纱帽街一侧,对面就是成都国际金融中心,沿街则是包括爱马仕之家、Jimmy Choo 在内的一线大牌门店。而就在那个金碧辉煌的 Gucci 旗舰店背后,星巴克绿色的美人鱼 Logo 非常醒目。 

这是星巴克在成都的第 61 家店,也是星巴克在中国西南地区的第一家旗舰店——店员全部达到星巴克“黑围裙咖啡大师”标准,同时这里还引入了星巴克臻选(Reserve)这一高端咖啡饮品。这是星巴克第 8 家臻选门店。

你可能已经对这个所谓的高端系列进入中国的消息有所了解。在美国,它也是 2010 年之后被开发出来的新产品。稀有、低产量、手工、家庭农庄等等,这些看起来和星巴克这样的大众连锁咖啡品牌毫无关联的词语,都是星巴克特地为4 款臻选咖啡精心撰写的“咖啡故事”中最频繁被使用的词语。

现在,星巴克中国概念设计总监蒋柏霖(John Boline)努力将这些故事呈现在门店里。2013 年来到上海担任这一职位之前,蒋曾经是一位美国的建筑师,2007 年起加入星巴克,在总部西雅图负责星巴克零售体验的改革,主要是实现独一无二的、融入当地社区元素的门店设计。

在成都的这家旗舰店里,你可以看到这个美国人和他领导的星巴克中国设计团队在成都学到的一切。“7 年前我第一次来到成都,去了锦里和当时刚刚建好的宽窄巷子,充分体会了四川的活力和休闲文化,这座城市比中国其他任何一座城市都要来的热情,”蒋柏霖告诉《好奇心日报》,“当时星巴克在成都还很小,当我们如今有机会拥有一家旗舰店的时候,我们希望把这种热情融入门店设计中。”

4 年前,星巴克开始组建中国本土的设计团队,至今已经招募了 47 人。另外它们在美国西雅图总部也有 20 人专门支持星巴克在中国的门店设计,分享来自总部的第一手信息和经验。而星巴克远洋太古里店可以说是星巴克在设计的本地化创新方面的集中成果。“如果要说星巴克在过去几年当中发生了什么变化,我认为是我们在中国更善于倾听本地市场的声音了。”蒋柏霖对《好奇心日报》说。

星巴克成都旗舰店 1 楼全景

火锅、蜀锦、大慈寺、双面绣甚至四川火锅都被运用在这家店中。店内的砖墙用当地传统的青陶砖拼制而成。木质基调一如既往,但所有的桌椅板凳都是特别为这家门店定制的。一楼的星巴克 Logo 使用丝绸和竹纤维织成的毛毯镶拼而成,展现了四川山峦起伏的地形,还有当地艺术家参与编织的表现咖啡生长和山峦的装置。铜制顶部装饰给整体添加了一丝金属质感,同时也呼应四川火锅。室外的藤编座椅看起来像是现代版的老式藤椅。在三楼,屋顶用大慈寺普通的赤陶砖铺设,增添温暖的感觉。


店内的星巴克 Logo 用竹纤维和柔软的丝绸做成,模拟四川山峦起伏的地形


3 楼顶部采用大慈寺的赤陶砖,打造温暖的休闲吧的感觉

“星巴克不会直接把一个大熊猫放到店里,”蒋柏霖认为这是夸张而肤浅的仿古,“我们会用现代化的表达方式去抽象而含蓄地展现传统四川元素,可能一开始你理解不了或者感受不到,但每次来你都会有新发现,觉得这家店不一样。”

他最满意也是花费最多时间的是那扇 1 楼巨大的落地玻璃窗——看起来也没什么特别,但它其实有一个电动装置可以自动纵向折叠。为了让这扇厚重的窗户折叠得恰到好处,蒋柏霖称他们花了不少工夫做“工程学”的研究和设计。

至于这扇看似普通的窗户究竟为何如此重要,看看它正对着的那个特制吧台就明白了。这是星巴克臻选门店特有的互动手冲咖啡台。如果你花上 20 多元至 50 多元点一杯臻选咖啡,就能在这里体验星巴克的黑围裙咖啡大师为你从磨粉到放滤纸,再到手冲的全过程。在手冲过程中,他们会一边手持特制的不锈钢壶均匀注水,一边告诉你什么是“咖啡的呼吸”,手冲咖啡的秘诀,以及这款咖啡的风味,类似“清新的椰香和微甜的焦糖风味中夹带着淡淡的柑橘风味和坚果风味”。

为了增强咖啡大师和顾客的互动,这家门店的吧台都设计得较一般更加低矮。在吧台旁边,4 款臻选咖啡的咖啡豆被随意摆放在木框中,空气里也都弥漫着咖啡豆浓郁的烘焙香气。蒋柏霖称这一招其实来自成都的饮食文化。“只要一到成都,甚至只靠鼻子你就能知道这座城市的特点。”

如果你提出要求,咖啡大师也完全可以把手冲台移到窗边,你就可以坐在户外一边享受阳光一边品尝咖啡。而每一个路过的人,即使并未走进这家店,也会透过这扇开放式的窗户感受到这幢建筑的无声邀请,或者在窗边手工冲制咖啡的景象本身也成了最好的广告?

“我发现中国顾客对于星巴克的期望值甚至比美国更高。在中国,我们本来就是一个高级品牌,提供高级产品,我的工作是要努力让门店设计做到符合这个高预期。”蒋柏霖对《好奇心日报》说。

为了满足更多中国人希望在星巴克里坐下来聚会、聊天而不像美国顾客更多外带的特性,这幢 3 层小楼也特地融入了休闲酒吧的特色。相比 1 楼,整个 2 楼和 3 楼的感觉都更加令人放松。2 楼特别设置了一个独立的吧台,你可以直接走上二楼围坐在吧台边点一杯咖啡或者一块蛋糕,这里还有一个露台,大门同样可以双向折叠打开。3 层是一个更加别致的阁楼空间。星巴克希望它成为人们下班后小聚的绝佳场所。3 楼中间的大型长桌考虑到木料的经久耐用,甚至是特别从非洲进口的。

2 楼的吧台座位,顶部铜质的的咖啡花装饰灵感来自四川火锅

开放式的欢迎的姿态、星巴克咖啡大师和顾客之间一对一的充分互动再加上特色的本地元素是蒋柏霖对于这家店设计理念的概括。从 2005 年在成都开出第一家店起,截至 2014 年第三季度,星巴克在成都已经拥有 61 家门店。而蒋柏霖希望这家旗舰店能成为“有着光环般示范效应”的存在。未来,在这里的一些尝试,比如电动折叠窗可以在更多星巴克全国的其他门店中推广。自 1999 年在中国开出第一家门店以来,星巴克已经在中国 84 个城市开设了超过 1400 家门店。

虽然目前从数量上来看,星巴克在成都地区仍然是绝对的老大,但包括动物园咖啡(Zoo Coffee)、咖啡陪你(Coffee Bene)以及漫咖啡(Mann Coffee)这样的韩式品牌在成都也开始迅速扩张,开店速度甚至赶上了星巴克。

对于不少成都的年轻上班族来说,相比永远人满为患、喧闹拥挤的星巴克,那些韩式咖啡馆也更愿意让人待一下午。根据仲量联行发布的 《2014 第三季度成都房地产市场回顾》报告,咖啡陪你2014 第三季度在成都新开 4 家店,和星巴克的新店数量一致,目前在成都有 17 家咖啡陪你门店,和太平洋咖啡持平。

咖啡大师会一边冲泡一遍讲解这些气泡是“咖啡的呼吸”

另外,从顾客的反应来看,这家门店尽管从进门就无处不在突出“臻选咖啡”,但人们显然还需要一段时间才能真正了解什么是“手冲咖啡”和它背后代表的含义。作为远洋太古里目前唯一开业的几家餐饮店,这里每天都人满为患。一位说着方言的顾客在店员为他手冲夏威夷卡乌咖啡时提出为什么不用机器。“这样太慢了,机器至少能快一点。”这位顾客说。

挤在吧台旁一堆等着取饮料的顾客旁边等待手冲咖啡,大概没人有耐心去细细体会这款夏威夷卡乌的到底是椰香、花香还是焦糖香。

题图来自:星巴克中国

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