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设计

嘿,你会愿意吃用水果、动物肝脏、坚果做成的香肠吗?

徐佳辰2017-04-08 06:42:41

如何让人们少吃一点肉?这个年轻人的办法是在香肠里偷偷加点料

每年,米兰家具展都会在位于最靠近西面入口的 22-24 号馆尽头辟出一块名为卫星展的区域给刚刚崭露头角的设计师或者是大学学生,作为鼓励和挖掘年轻设计师的平台。

今年是卫星展举办的第 20 年。因此,主办方在米兰市中心特别设置了一个集合了过去 19 年里一些重要设计作品的小型展览,其中不乏已经得到品牌签约并付诸生产的作品。 

来自瑞士洛桑大艺术大学(ECAL)产品设计专业的 Carolien Niebling 从自己的导师那里获得了今年卫星展里的一个小小展位。这是家具展主办方吸引年轻设计师参展的一种做法——每年提供给全世界各地设有产品设计专业的教育机构一些免费展位,再由学校来决定是邀请单独某一个学生参展、或是做成学生作品群展。

和大部分卫星展里展出的椅子、灯具不同,Niebling 的作品是自己的毕业设计作品 The Future Sausage,一系列混合了少量动物肝脏、昆虫、水果、坚果仁、蔬菜等食材的香肠。

图片来源:@ecal_ch
图片来源:@carolienniebling
图片来源:@carolienniebling

“我希望人类在未来能够少吃一些肉,但人不能不吃肉。香肠本身就是用不同的原料做成的,相比于直接让人少吃一整块牛排或,在香肠中减少肉的含量也许是一种更容易的做法。” Niebling 告诉好奇心日报。

“香肠本身是人类做的第一种食物设计。而且全世界各地对香肠的定义和制作方法都有所不同。” Niebling 说。将近三年时间,她对香肠的结构、制作、以及食用文化做了详细的研究。

“我找到了一位分子料理的厨师和一位屠夫一起完成新香肠的制作。” Niebling 指着展台上一排彩色的香肠模型解释道:“尽管采用了新食材,它们的原理及最后的形态和普通的 Salami (意式腊肠)没什么区别。”如果你储存半年,香肠就会干一点,如果只储存一个月,那么吃起来就会觉得比较柔软。”

©️ECAL/Noortje Knulst
传统血肠常常与苹果一起吃, Niebling 便想办法把苹果冻和血肠结合起来。摄影:Jonas Marguet
传统的肝脏类(鹅肝、鸡肝等)总是会搭配水果基底的酱料,因此这种香肠就是用一种温和的动物肝脏泥搭配蔓越莓冻做成的。摄影:Jonas Marguet

Niebling 把所有的这些对香肠的研究和改造做成了一本精美的书籍,初版印了三本。就在卫星展开幕的当天,她在 Kickstater 上发布关于该书的众筹项目,希望能筹措到更多钱进行大量印刷。

“我在展览上遇到一家生产厨房用品的意大利公司,问我要不要去设计香肠制作机器。之前也有一家意大利香肠公司的人因为看到了这个项目跑过来联系我。 ” Niebling 说,但她看上去还没有想好:“如果书卖得不好,我也许会考虑看看去设计做香肠的机器。”

最后,Niebling 邀请在场的参观者试吃了一款全部由水果和坚果仁做成的香肠。“肝脏和昆虫版本的可能人们不太容易接受。”Niebling 一边把水果香肠切成一小块一小块一边说道。

图片来源:@soetkinbulcke

至于味道,它们吃起来有些像不太甜的山楂条。

提取及未标注出处的图片由 Carolien Niebling 提供。

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