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商业

半个世纪之后,美国人又开始喜欢吃真黄油了

李莉蓉2017-03-15 15:09:33

关于食品健康的研究风云变幻,而商家总是最快的响应者

在恐惧黄油的半个世纪之后,美国人又开始喜欢它了。

按照美国农业部的预测,今年美国人会吃 94 万吨的黄油,比去年同期多 8%,而且这是 1967 年来的最高点。之所以会这样,主要是因为现在美国人不想吃人造黄油了。

二战期间,物资缺乏,用牛奶加工出来的普通黄油远远不能满足消费者的需求。19 世纪 70 年代就出现在美国的人造黄油更容易制造,顺理成章进入了很多美国家庭中。

到了 20 世纪 50 年代,有研究指出摄入大量饱和脂肪与心脏病导致的死亡相关,而黄油正是饱和脂肪的常见来源之一。人造黄油的制造商立刻抓住了机会,大力宣传人造黄油是用氢化植物油而非动物脂肪生产这件事,害怕得心脏病的消费者纷纷抛弃了黄油。

不过,上个世纪末开始,人造黄油和黄油的位置又颠倒了过来。1990 年代的学术研究显示食用反式脂肪会提高食用者患心脏疾病的几率。不仅如此,根据 2015 年加拿大的研究,食用反式脂肪会令死亡率提高 34%、得冠心病而死的几率提高 28%、得心血管疾病风险增加 21%。

相反,现在饱和脂肪并没有被证明对人体有什么明确的危害。上世纪 50 年代的研究被指出其数据分析出了问题,研究者只用了 6 个国家的数据,其所得出的结论根本不符合研究里其它 16 个国家和 22 个国家综合的数据。

于是如今,黄油又变成了相对健康的选择,在各种食物里加上黄油重新成为了潮流,比如给鸡尾酒或者咖啡加入黄油,将面包里的人造黄油换成黄油。美国食品批发商 US Foods Holding Corp 去年整体销量下滑,但他们的黄油销量因此高了 7%

不仅如此,为了讨好注重健康的消费者,不少大食品公司都放弃了使用成本更低的人造黄油。比如麦当劳就在 2015 年 8 月底表示他们会更改产品配方,放弃人造黄油,20 世纪 70 年代发明的麦满分的配方也因此需要调整。半年后,麦当劳就实现了他们的承诺。

当然,现在还有很多营养学家指出,虽然暂时没数据指出饱和脂肪的危害,但黄油依然含有大量热量和脂肪,消费者还是应该限制食用量。不过,沉迷于芝士黄油的消费者,大概听不太进去吧。


题图:Pexels

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