社交账号登录

社交账号登录

0/34

上传头像

拖拽或者缩放虚线框,生成自己满意的头像

头像

预览

忘记密码

设置新密码

商业

你已经知道咖啡、啤酒流行手工款,现在轮到巧克力了

李莉蓉2017-02-08 09:50:59

受欢迎的主要原因:高品质、本地化以及道德消费

根据巧克力业咨询公司 Vreeland&Associates 的报告,2015 年,美国已经有 100 家左右的手工巧克力制造企业,他们的年平均销售额在 200 万美元左右,还有 100 家未全职运转的类似企业打算加入其中。

这些手工巧克力企业,不像好时和玛氏这样的大公司有精湛、标准化的制作工艺或者从全球采购多种原料,他们的成分会相对简单,而且多半会采用来源单一的可可豆。不同品种、产地和品质的可可豆本身的特点就不同,比如来自马达加斯加的会有水果的味道,而委内瑞拉的则会有坚果味,用其制作出来的巧克力风味也随之不同。处理原料中所采用的技术、流程不同,也会影响到最终巧克力的口味。

美国的手工巧克力业最初兴起于上世纪 90 年代,“ Bean to Bar”的概念逐渐流行,制作者们再也不是用现有的原料制作巧克力,而是从可可豆这一步开始,发酵、晒干、烘焙、压碎、研磨、调味、调温,最终精炼成巧克力。

手工巧克力 Dandelion 制作过程 来源:彭博

很容易想到的是,追求新鲜感或者是高品质巧克力的消费者,会愿意尝试这些不同于标准工业化生产出来的巧克力。虽然手工巧克力不代表一定会好吃,但其中质量高的自然会吸引到一批顾客。

除此以外,手工巧克力经常会和两件事情联系在一起:本地化和道德消费。

本地化不难理解,大部分手工巧克力公司规模不大,产量和销售渠道都有限,除了线上销售以外,产品更多是出现在附近的超市、便利店、酒吧、咖啡馆等地方。消费者在购买这些巧克力的时候,就是在支持本地生产者,正好符合了当下的 farm to table 潮流。

而道德消费一般指的是没有伤害及剥削人类、动物或者自然环境的产品,包括不用童工、保证工人生产环境的安全健康、给工人公平合理的薪酬、反对虐杀动物等等内容。越来越多的美国消费者希望进行道德消费,他们愿意为这样的产品付出更高的价格。

而美国手工巧克力业中有很多公司都很重视道德消费这件事,比如说 2007 年创办的 Askinosie 公司,声称 Askinosie 巧克力 “生来就是要为公平、可持续、最小化环境影响、加强社区建设做贡献”,他们除了生产以外,还会在生产者所在国家做慈善,比如支持教育、挖水井等等。

Askinosie 巧克力 来源:官网

只销售“来源合乎道德”的产品的有机超市 Whole Foods 表示,在过去四年里,符合条件的巧克力供应商数量增加了 50%。相比之下,2012 年 Whole Foods 下架了被好时收购的 Scharffen Berger 手工巧克力,因为好时不能够保证供应链中没有童工。

除此以外,还有一些手工巧克力公司靠着出色的营销和设计获得了不少粉丝,比如我们曾经报道过的 MAST 巧克力。

来源:MAST 官网

如今大公司依然主导着巧克力业,在价值 210 亿美元的美国巧克力市场,好时和玛氏两家公司占了 64% 的市场份额

不过就像过去的精酿啤酒那样,手工巧克力正在获得越来越多人的注意,未来他们或许同样会进入主流之中。

题图:Flickr

喜欢这篇文章?去 App 商店搜 好奇心日报 ,每天看点不一样的。