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商业

美国发展最快的连锁餐厅,主打“又健康又快”的披萨

兰莲超2017-01-13 13:13:52

在大规模扩张上,加盟商帮了不少忙。

在美国餐饮市场分析公司 Technomic 发布的「2016 年度 500 大连锁餐厅报告」中,休闲披萨店 Blaze Pizza 现在可能是美国发展最快的连锁餐厅。

去年 Blaze Pizza 的销售额同比增长 205%,推算为 1.9 亿美元,其中有 5% 来自加盟商的收入。预估今年总营收可达到 3.5 亿美元。

Blaze Pizza 创立于 2012 年,和卖墨西哥卷发家的 Chipotle 一样,主打“快休闲”概念,注重食物生产效率,也在食材品质、味道、健康程度和服务上下功夫。

去年 Blaze Pizza 新开了 68 家店,在美国达到一共 173 家分店的规模。创始人 Rick Wetzel 表示今年打算还要再开 100 多家,并声称已经拿到美国核心市场中 98% 的合伙协议。

Blaze Pizza 从最初成立之时就一直保持着邀请有实力加盟商的意识。两家初始店诞生后,加盟招标书一经发出,就有超过 6000 个加盟商表示有兴趣加入。

但 Blaze Pizza 对加盟商的挑选很谨慎。不像赛百味不限制加盟商数量的做法,他们尽量在控制数量,现在只有 44 个加盟伙伴。Blaze Pizza 偏好经验丰富、规模比较大的加盟商,最好是本来就已经有一家或者几家加盟店的。

Blaze pizza 为了保证加盟商贯彻企业理念,以及彼此之间保持比较紧密的交流,甚至还推出了一个“悄悄买”(Secret-shop)的项目,总公司一周“微服私访”考察加盟店两次。

公司总营收中的 1% 都花在这上面。一半算作支出记在账上,另外一半作为红利拿去奖励表现好的加盟店。

类似地,另一家英国披萨连锁休闲餐厅 Pizza Express(马上诺)也利用特许经营权来扩张。

2014 年联想控股旗下的弘毅投资收购马上诺,大举进军中国。现在合作商在北京上海共开了 21 家店,香港有 5 家,还有 1 家在深圳。其中英国总部直接管理的第一家马上诺开在北京三里屯,由来自总部的运营经理进行管理和培训。

除了利用加盟商开拓业务,Blaze Pizza 和别的披萨店一样,在宣传披萨的原料和制作上也毫不松懈。

据称披萨店的面粉都是手工制作,在端上桌前发酵 24 小时。顾客可以自由搭配披萨的食材,选择范围包括 7 种奶酪、8 种蛋白质、20 种蔬菜和 3 种酱料。Blaze Pizza 表示他们保证所有分店的食材每天都是新鲜的。

披萨组合完成后就会被放到高温石底烤箱中烹饪,大概 3 分钟就可以做好。为了打造一种强互动式的消费体验,Blaze Pizza 允许顾客全程围观厨师制作披萨的过程。

Blaze Pizza 的价格因所添加的食材有所不同,大致在 5 美元到 10 美元之间浮动。别家店的披萨一般售价在 15 美元左右。

营销方面 Blaze Pizza 也没少花心思,比如找来名人增加人气。篮球明星 LeBron James 和施瓦辛格的前妻 Maria Shriver 都是 Blaze Pizza 的投资人。2015 年James 结束和麦当劳的合作关系,转为 Blaze Pizza 的形象代言人,偶尔他还会在自己的社交网络平台上替这家披萨店打打广告。

来源: Instagram 截图

Rick Wetzel 说 Blaze Pizza 的下一个大目标是要达到年销售额 10 亿的目标,让 Blaze Pizza 成为美国第 5 大披萨连锁店,和达美乐、必胜客这样的披萨快餐连锁巨头展开正面交锋。

根据杂志 Restaurant Business 的数据,必胜客在 2015 年的营收为 55 亿美元,排在披萨连锁店的首位,达美乐其次,有 47 亿美元,Little Caesars 和 Papa John's 分列第 3 名和第 4 名。

而美国另一家快休闲披萨店 Mod Pizza 和 Chipotle旗下的 Pizzeria Locale 也是 Blaze Pizza 的强劲竞争对手,在产品和服务上的相似性导致了一种同质化竞争的趋势。

Blaze Pizza 大举扩张店面也是想抢占先机夺得市场,并且透露出之后想要进军国际市场的野心,而要真正从同类型披萨店里脱颖而出,赶上两大披萨巨头,路还是挺长的。


文中图片、题图来自 Business Insider

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