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商业

美国快餐店走“高端”,把松露成分放到了汉堡和薯条里

徐婧艾2016-09-22 07:06:52

这说的是卖汉堡的 Wendy's,推出了培根松露芝士 ? 和 ?。

美国的一些快餐店正在通过引入“高端”产品来吸引消费者。

根据 CNBC 的报道,麦当劳近期在美国南加州地区试推了一个名叫“Pesto Mozzarella Melt”(香蒜莫泽雷勒干酪)的新三明治产品,由香蒜奶油干酪,小菠菜、羽衣甘蓝、番茄片和莫泽雷勒干酪片为原料,售价 4.99 美元。

从产品原料和概念上,它的确要比麦当劳的普通牛肉汉堡、芝士汉堡或者鸡肉卷更“高端”些。不过,这款新品的价格与美国麦当劳普通汉堡的价格差异几乎可以忽略不计。美食网站 Eater 也指出,这款产品采用的也并非什么高级原料。

但即便如此,麦当劳的这一做法还是引起了野村证券分析师 Mark Kalinowski 的关注,并被后者视为“一些连锁快餐店尝试推出更多高端产品”的征兆。

“麦当劳的产品创新看上去在加速。” CNBC 援引 Kalinowski 的一份研究记录说。

他同时指出,如果快餐店做法得当,那么推出限时供应的新品和“离奇有噱头”(quirky stunt)的食物,的确可以刺激消费者重新进店消费。

这么做的并不只有麦当劳。美国的另一家快餐品牌近日也在小范围内推出了含有松露元素的汉堡 Truffle Bacon Cheeseburger 和薯条 Bacon Truffle Fries,前者的食材原料中包括松露酱、松露芝士酱,以及奶油可颂面包等。汉堡的售价为 4.99 美元,套餐价则为 7.09 美元——与 Wendy’s 此前的产品价格相差无几,甚至还比 Wendy’s 的双层牛肉芝士汉堡价格更低。

Wendy's 培根松露芝士汉堡和搭配薯条

“松露汉堡和薯条听上去契合 Wendy’s 在快餐行业的定位:比传统的快餐贵一点。但又不脱离快餐这个品类。”野村证券的分析师 Kalinowski 认为。

财经网站 Fool.com 的作者 Daniel B. Kline 则认为,快餐品牌通过加入更高端的食材,可以帮助他们获得消费者的注意力。“快餐店在争夺消费者注意力方面一直竞争激烈。一个办法是折扣,所有的行业玩家都做过了,但这种做法也有不好的地方,就是毛利会被降低。”

相比之下,推出以正价售卖的新品并且在食材元素上做一些文章,可能可以让品牌免于主动牺牲毛利,同时也是刺激消费者重新光顾的理由。当然这也都是短期的效果。

其实麦当劳在中国也有过类似的尝试,并且在创新程度上比推出新品还更进一步。它从去年开始在中国部分城市推出了名为 Create Your Taste 的自选汉堡门店,消费者可以根据偏好自由选择新鲜的食材。

不过,更高级的食材和看上去更健康的搭配未必会让消费者买账。它在短期内也许会刺激那些因为好奇心而来光顾的消费者的需求,但长期来看,大多数消费者进快餐店并非为了追求更健康高级的生活理念,而是基于简单、快速的用餐需求。如果真的为了“高端”,他们显然在快餐店之外有更多其他的选择。

题图来自视觉中国

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