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商业

星巴克波特兰和西雅图门店开始卖 Brunch,仅限周末

董芷菲2016-09-07 14:02:15

星巴克在增加食物投入,创造非高峰时段的消费机会,最终目的还是提高同店销售

致力于打造“第三空间”的星巴克,在推出“夜晚场酒水”(Starbucks Evening)之后,又想让更多的消费者来店里度过周末上午的时光。

星巴克在美国华盛顿州的西雅图市和俄勒冈州的波特兰市的 78 家店实验性地推出了周末 Brunch(早午餐),有法式乳蛋饼、华夫饼和法式吐司等等,除此之外还有一些星巴克常规的早餐产品,比如羊角面包和玛芬蛋糕等等。供应时间为周六日的早上八点到下午两点。

周末早午餐 (图片来自 StarbucksMelody

Brunch 里的新餐食的确和目前已有的早餐蛋糕面包三明治稍有不同,华夫饼和乳蛋饼可能更适合放在盘子里慢慢切着吃——他们不是那么便携。不过,星巴克的 Brunch 和真正意义上的 Brunch 相比还是有些距离:你会发现目前 Brunch 的选择并不多。而且跟一般大部分餐馆现点现做的 Brunch 不同,星巴克的 Brunch 餐食都是当天早上统一做好,在顾客点单之后再加热。

在接受 Time.com 邮件采访时,星巴克发言人表示这不是他们第一次提供 Brunch 了。根据 StarbucksMelody 的非官方消息,一年前星巴克曾经在西雅图北部地区部分门店测试过 Brunch,今年春季在一些门店尝试在周末销售华夫饼(台湾星巴克最近也推出了早午餐)。Brunch 目前似乎还在测试阶段,星巴克发言人没有表明这项服务是否会延展到其他店铺。

西雅图和波特兰区域共有超过 150 家星巴克。它未公布 78 家提供 Brunch 店铺的具体地址,从已知的位于西雅图的四家来看,它们的共同点是在一些小型商业和餐饮集中的区域。根据星巴克粉丝站 StarbucksMelody 的信息,提供 Brunch 的 78 家店铺还包括 16 家四点以后提供酒水的“Starbucks Evening”店铺。我们曾写过关于“Starbucks Evening”的文章,目前全美有 300 多家星巴克在下午 4~5 点之后提供酒饮和佐酒餐食。

周末上午还有晚场是星巴克客流和咖啡消费比较少的时段(它们一般的高峰期在工作日上午 8 ~ 10 点和全周的下午 1 ~ 3 点)。不管是周末卖 Brunch 还是晚场卖酒水,你能看出星巴克的“野心”:延长有效营业时间,让消费者不需要咖啡的时候也来店里消费,提高坪效和同店销售。

从另一个角度看,星巴克在加大食物的投入。目前星巴克 19% 的收入来自食物。2014 年星巴克曾经提出过一个目标,要在 2019 年之前把食物收入在美国市场翻一倍,达到 40 亿美元。

它前不久投资了意大利的一家烘焙坊和餐厅 Princi,后者的烘焙产品和食物将在星巴克的高级门店——包括星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆(Roastery)和全新的臻选专属门店(Reserve Only)里面销售。 星巴克近期在丰富自己的食品选择:在美国它于去年推出了 Bagel Ball,还有一些季节性的产品比如 Trifles 蛋糕

题图来自 视觉中国、StarbucksMelody 和星巴克官网

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