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这两个古灵精怪的美食艺术家,把吃饭当做一次冒险

David Graver2016-08-28 07:45:54

创作能为事物重新注入活力,虽然有些东西在我们身边出现上百年了。

本文由 Coolhunting 授权《好奇心日报》发布,即使我们允许了也不许转载。

很少有人像 Bompas + Parr 这样擅长把吃吃喝喝变成一场历险。这对英国的“美食艺术家”搭档充分诠释了“美食剧场”的概念,用美食制造出壮观的场面。作品的创作灵感来源广泛,从罗尔德·达尔(Roald Dahl,译注:挪威裔英国作家)的《蠢特夫妇》(The Twits)到时代啤酒(Stella Artois);(时代啤酒的 Le Savoir 晚宴是个四季流转的奇境,也是我们见面的地方。)他们的美食艺术作品有“爆炸啤酒”、“能呼吸的酒吧”,还有英国王室婚礼上的棉花糖蛋糕

解读一下他们为晚宴创作的奇观,就能见识到两人非同一般的想象力。经过一小时的啤酒社交,来宾们被带入一个灯光昏暗、好像温室般的合成空间。在那儿,人们可以从泥土里(其实是啤酒酿造用的谷物)挖出蘸了葛缕子调味料的胡萝卜,或者从藤上直接摘下浸过辣酱或草莓酱的番茄。另一间屋子里,来宾可以从同样美味的肉泥里采摘自己的蘑菇。在餐桌上最令人费解的事,可能就是用面包蘸熔化的蜡烛吃吧——其实那些蜡油是牛油。当晚甜品是一款蜂蜜果冻,这是很多年前他们开启美食冒险的起点,不过,还是让 Sam Bompas 和 Harry Parr 自己来讲一下吧。

很多人都认为食物能启发灵感,把它看做一种冒险体验。你们如何能做到与众不同?

Sam Bompas: 我们生活在这个社会里,无论是好是坏,都很幸运,因为人们不会只为补充生存必需的卡路里而出去吃饭。很多时候人们要放纵一下,也有人出门是为了娱乐。我们把食物看作艺术范畴,它是人们生活里的组成部分,就像有人去听歌剧,有人和美人鱼冲浪,或者业余时间做点别的什么事。所以,我们的做出的美食要引人注目,同时要把戏剧性元素引入其中,就像是食物旁边的手套。我希望人们在用餐时,感觉自己就是这段历险的主人公。

Harry Parr: 一般人们出去吃饭,不会寻求熟悉的食物,他们会去新的餐厅,尝试没吃过的东西。如果你吃熟悉的东西,比如喝时代啤酒,或是品尝我们做的果冻,你只需尽情享用,就会发现,每份食物都很特别,超乎你的想象,连品尝的方式都有所不同。然后你会告诉别人这些故事,让他们也用新方式来体验一下。所以我们不必做很复杂的食物。只需用人们熟悉的食材,不过要把它挖掘得更深。

这些体验是源自品牌、美食,还是源于你们想传达的某个想法?

H: 都有吧。每件作品都会涉及一件产品,其中有很多故事,未必是可以讲述的故事。不过,当你深究一下产品的历史背景,就会明白这款食品或品牌为什么成功。它的存在有其事实依据和理由,重要的是如何把它传达出来。我们会思考,如何把这些与某个出人意料的东西结合起来,创造出个性化的作品。创作能为事物重新注入活力,虽然有些东西在我们身边出现上百年了。

你们有那种恍然大悟的时刻吗?一下子就想通了的时候?

S: 我们有的是提心吊胆的时刻,当我们意识到作品的规模之大、复杂性,还有创作强度。只是一件作品,就要 400 名工作人员参与。我们到现场,还有好几拨人在调试照明,做最后的布景。各领域的高手们都在为一场关于美食的演出各显神通。那也是令人十分满足的时刻。

H: 你可以精心策划,把一切计划得滴水不漏,却依然不知道,人们进来用餐时会发生什么。这也是工作中很吸引人的部分。无论如何,美食让人们欢聚一堂。如果你能做些东西助兴,那么从人们拿起酒杯那刻起,你就会希望自己能做得更好。

你们与时代啤酒的合作是怎么促成的?

S:我们做过很多作品,经常以单个美食为出发点,制造完整的美食体验。开始我们用了果冻,然后用更多的食物来做,从变味口香糖、巧克力瀑布,到岩浆烤牛排。时代啤酒感兴趣的是,我们使客人忍不住去猜想食物的原料和饮品的口味。如果用纯粹食品的术语来形容它,那可能变得抽象。我们想把这种对话提升到更感性、更技术化的层面上。于是我们想到了调动多种感官的体验式表演,采用环境、声音、光线和食物本身,引出美食最核心的味道。

我们与牛津食品实验室的 Charles Spence 教授合作。他一开始研究,每种体验应该匹配什么环境、什么声音。然后他给时代啤酒所有的口味都做了标注,把季节性也引入其中。我们用食物把这些口味与情感元素交织起来。

晚餐结束时,你们如何判断这一餐成功与否?

H: 主要看我们有没有给人带来话题,让他们在酒吧里聊。如果人们跟朋友说:“你绝对猜不到我经历了什么事,”然后给他们讲一段不可思议的美食体验。对我们来说,这就算成功。

S:这些年,活动结束时,我都会在门口送客。像今晚这样的活动结束后,我会留意,人们离开的时候是否面带微笑。如果笑了,说明我们做得还不错。

对你们“The Twits”这个作品有什么见解?

S:那是与今天晚宴截然不同的体验。今晚是带有梦幻色彩、热闹的氛围,还有四季主题;而“The Twits”只是让人觉得恶心。

H:如果人们期望你做一场令人恶心的活动,你不是做得恶心就行了,还要结合其他很多内容,让人觉得物有所值。人们要又恶心,又吃饱,还要有精彩的用餐体验。这像长途跋涉一样,很有挑战。

图片来自 www.hot-dinners.com

图片版权 Getty

翻译 Alicia Lee

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