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商业

这个像肉一样的素汉堡,光研发就花了超过1.8亿美元

曾梦龙 2016-08-02 07:06:22

12 美元的素食汉堡,你会选择吃吗?

上周三,美国 Impossible Foods 公司的血色人造肉汉堡开始在纽约 Momofuku 连锁餐厅正式发售,售价 12 美元。今年晚些时候,这款汉堡还将进入旧金山售卖。

这款血色人造肉汉堡是 Impossible Foods 公司 5 年的研究成果,研究花费超过了 1.8 亿美元。经过反复的试验,最终才让用植物做的人造肉充分模拟出真肉的口感。

血色人造肉汉堡的秘密在于亚铁血红素的加入。亚铁血红素是血红蛋白携带氧的血素部分,存在于活细胞中。它既能让动物的血液呈现红色,也能赋予肉红色色调。

研究者们通过使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素,使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。和真实的牛肉汉堡一样,当被烘烤时,血色人造肉汉堡同样会发出发咝咝声,肉的颜色变深,散发出肉香。

目前,该款汉堡在社交媒体上有着一定热度, Impossible Foods 公司 Facebook 主页上关于这款汉堡的赞和留言都在几百条,但大多都是希望在当地开店的,比如加拿大、瑞典、罗马尼亚、澳大利亚和美国(克里夫兰、拉斯维加斯和洛杉矶等)等地的网友表示热切期待。

来自: facebook

一位名为 Marilee Henneberger 的网友还写了长长的感受,讲述了自己作为一个素食者对血色人造肉汉堡的喜爱,并且还提及了希望能推广到自己所在的乡村地区。

因为并不是每个人都能负担得起去纽约的 Momofuku 餐厅消费。不过也有网友表示血色人造肉汉堡看起来非常恶心。

来自: :facebook

另据一位名叫 Maisie Ganzler 网友的 Twitter 说,该款血色人造肉汉堡尝起来像经典汉堡。

来自:twitter

Impossible Foods 公司是 2011 年在美国成立的创业公司,致力于用植物制造人造肉和奶酪。该公司由斯坦福大学生物化学教授 Patrick O. Brown 、厨师 Tal Ronnen 和奶酪制作者 Monte Casino 联合创办。

Impossible Foods 公司先后拿到 7500 万美元和 1 亿零 800 万美元的风险投资。投资该公司的有 Google 、李嘉诚、比尔·盖茨、瑞银集团、 Khosla Ventures 和维京全球投资( Viking Global Investors )等。

2014 年 11 月,李嘉诚还携带该款汉堡在香港举行了试吃活动。预计在美国市场发售后,下一个很有可能是亚洲市场。同年 6 月,李嘉诚投 1.8 亿港元打造的“JustMayo”人造蛋黄酱也在香港百佳超市旗下 Great 超市正式发售。

来自:baidu

据 QUARTZ  2015 年 5 月的一篇文章报道,美国像 Impossible Foods 这样的素食公司已经结成了一个“反肉联盟”。该联盟有一个名叫“更少的肉,更多植物”的官网,官网显示目前有 22 家食品公司支持该联盟建议多吃植物的膳食指南。

和 Impossible Foods 同样加入联盟的还有 Beyond Meat 公司。这家素食食品创业公司成立于 2009 年,比尔·盖茨、谷物食品供应商  General Mills 和全食超市公司都是其支持者。麦当劳前 CEO Don Thompson 还于去年加入了该董事会。

素食食品似乎成为了一股潮流,根据 2012  年盖勒普的调查,美国大约有 5% 的人口自称为素食主义者。去年,汉堡王在印度试点并成功推出 6 款素食汉堡后,相继在英国和美国等地推广。

不过,麦当劳并不这样认为,还说 Beyond Meat 不是它的竞争对手。其实早在 2011 年,麦当劳也曾考虑过推出素食汉堡,但他们观察后发现,消费者只是口头说要健康无肉,但实际点餐的时候,没人愿意为素食花钱。

题图来自: qz

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