新用户注册

完善资料

选取头像

上传头像

拖拽或者缩放虚线框,生成自己满意的头像

头像

预览

忘记密码

设置新密码

设计

这家馆子不想盲目推广“有机”,设计可以帮上什么忙?

廖婷 2016-02-18 19:00:16

把理念变成店铺设计本身,而不是一句口号。

在上海安福路得到不少好评的 Hunter & Gatherer (悦衡食集)在新天地开了第二家店,关于它的创始人的故事,你可以在我们一年前的报道中看到(文末延伸阅读)。这里说一下它第二家店铺的设计。

这次负责店铺设计的是德立创意策划(Triad),他们告诉《好奇心日报》,“创始人想让大家相信他们的食物,但又不想提‘有机’这两个字,因为觉得这两个字在中国市场上是被乱用的。对消费者来说,很难辨别有机是健康的,是好吗?不如直接告诉他们说去农场做了什么,怎么到餐桌上,这样才是公开、真诚的沟通方式吧。”

两姐弟与设计方仔细讨论了每一步要和客人传达什么,然后才进行设计。他们希望在店铺上跟客人有很多沟通,讲这些具体事实。

如果你去过这家店,你会发现像市集一样的蔬果区进入,店铺的动线是穿过这个部分、再穿过坚果区,然后可以去窗口点餐或者直接购买进口食品或面包,最后到达的是一个有几排长桌的就餐区。

虽然这里可以吃饭,但农场是它给人第一眼的印象。这一元素在整个店里不断被强调,表达出“farm to table”的概念。盛放蔬果的货架使用了深色的方形木框,很原始,而放红酒或植物的靠墙立柜也用了木框的元素,还有大的圆木桶,让木框的原始自然带给人踏实的感受反复出现。

除了木材外,他们选用了灰色的火山石材料,这种材料多用于室外,上面保留了大小不一的孔,粗糙质感显得很自然。

新鲜蔬果是这家品牌的根本,就是他们强调的“真实好食”,可以直接售卖。它们以自然的方式放在盒子里,并没有洗得太干净,而是强调本来的状态和品种的丰富,“让人感受到刚采摘下来的感觉,要很丰盛”。

蔬果货架的对面是嵌入墙壁的冰箱,专门选用了黑色的大冰箱来反衬彩色的食物,设计师说“冰箱对他们很重要,所有跟新鲜蔬果相关的都是他们想特别突出的,这个是烘托农场氛围很核心的地方。里面摆的东西要很丰富,颜色的饱和度要很高。”它其实也对应了现代家庭生活,容易拉近人与人的距离。

坚果区是半自助的,可自己决定巧克力、杏仁、花生酱的分量。为了让更多人接受,他们将食谱推荐贴在后面的墙上。细心的人也许会注意到店里的标语和图片,比如“真实好食”、“知你所食”,还有不少来自农场的照片和动图,上面也不忘贴上“real food”的标语,提示今天有多少菜来自农场。盛放花生酱的塑料盒是可 6 个月内降解的,而装食物的纸袋也是可降解的环保材料。

Hunter & Gatherer 的热门商品是冷压鲜榨果汁,每瓶大概使用 4 种以上蔬果混合,色彩很鲜艳。这里用玻璃房子重点展示这台进口机器,其特殊的原理可以保留果肉里更多的纤维和营养。玻璃房子上有一个窗口,放上了装瓶后的果汁,“给人的印象是我们这边榨汁,马上就装瓶。一整套过程可以了解得很清楚。”

与安福路不同的是,这里的点餐区更多,分为意大利面,西式套餐,沙拉,炙烤等 5 个板块,每个窗口的大小基本相同,上面采用印刷或者黑板写字的方式标示今日菜谱。

透过窗口可以看到一部分厨房,也是故意打开的。一些操作台、水池和冰箱直接放在窗口后,让人直观感受到操作过程。

“炙烤”是新加板块,却不是传统意义上健康的饮食方式,这也解释了他们不直接强调“健康”而强调食物的可靠的原因。

还有面包区、咖啡区、红酒区,据设计师称,这些都可做成单个的模块,未来开店时可以把模块拎出来拼在一起。想借这个场地做新的菜色,想做研发。

最后回到的是就餐区,桌椅选用了 HAY 的家具,是开放式的长桌,带有北欧式的简洁实用和活泼的气质。其中有一张桌子临时换成了回收原木,颜色偏深,有明显的纹路,让餐厅有了新的变化。

木框上的圆形玻璃吊灯看起来很轻盈,但它并不是照明用的,设计方称专门调整了色温以烘托气氛,真正的照明是上面的射灯。木框的四周挂上的农场的图片,带给人野餐的气氛。

创始人还想做更多品种的开发,例如芝士和海鲜熟食,但因为场地或供应的问题而作罢,海鲜熟食改为进口冻海鲜。板块多造成的遗憾是就餐的位子太少,尽管有 460 平方米的场地,却只留出了 83 个位子,而面积不到一半的安福路店有近 70 个位子,在重开新店时会有新的调整。

德立后来帮助安福路店的一楼重新改建,将原本放进口食品的货架改为售卖蔬果的地方,有编织篮和一个大冰箱,可以直接在一楼结账。“那边场地的问题是,人走过去不知道是干什么的,像一个很高端的进口商品零售店。现在改成蔬果,有冰箱,让人知道里面做餐厅。”

两边餐厅就餐的人依然有很多是外国人,倒是有不少人直接在蔬果区买菜,据说已经在筹备第三家店了。这种注重食物本身口味的西式简餐并不能被所有人接受,但它的多元板块里总有适合你的一点,这也是它的聪明之处。

图片由设计方提供

喜欢这篇文章?去 App 商店搜 好奇心日报 ,每天看点不一样的。