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设计

雕爷牛腩新设计,要的就是那种“很仙”的仪式感

石玉 2015-11-13 14:25:04

末尾有小吐槽,雕爷的粉丝请勿见怪。

“古鲁奇”是一家台湾设计事务所,他们在大陆发展,长期设计酒店餐饮空间,这些年积累了不少餐饮客户,包括麻辣诱惑、汉拿山、港丽餐厅、西堤牛排、王品牛排等等。今年初,他们的客户列表里又多了一家餐厅——雕爷牛腩

桌子像是悬浮在室内的

这就是古鲁奇为雕爷牛腩设计的新店了,餐桌像是悬浮在室内

四人桌模仿了日式餐厅的设计,食客需将腿放入桌下的空间它仿照了居酒屋的设计风格,食客需将腿伸进桌下的空间

半透明的幕墙有隔断作用半透明的隔断将空间分割开来

啊

过道里雾气环绕,这是设计时可以营造的氛围过道里用磨砂玻璃制造出了雾气环绕的感觉,这是设计师有意为之

感觉会是个不错的吃饭、议事空间感觉会是个不错的吃饭和议事空间

利旭恒(Lee Hsuheng)是古鲁奇的设计总监,他生于台湾,多年前毕业于英国伦敦艺术大学,学习的是空间设计专业。利旭恒曾在接受《好奇心日报》的采访时说,每个餐厅项目的周期在半年到一年左右,有些项目会拖得更久,而在设计的过程中,会考虑到品牌风格和当地元素,最重要的还是餐厅定位,依照主要的客户群进行餐厅设计。餐盘、员工服装甚至是室内音乐,也由设计团队挑选。这些年,他们通过餐厅设计在大陆站稳脚跟,不少项目还获得了国际大奖,包括 2014 年的日本 GOOD DESIGN AWARD 设计大赏。

Rebecca,店铺设计Rebecca,古鲁奇完成的店铺设计

店铺设计店铺内部

店铺设计店铺设计

日本的 TSUGIRI 茶屋古鲁奇工作室设计的日本的 TSUGIRI 茶屋

北京世贸天阶 2000 平米汉拿山旗舰店北京世贸天阶 2000 平米汉拿山旗舰店

而至于“雕爷牛腩”,它给自己的定位是“轻奢餐,融合菜”,在餐厅成立之初,雕爷牛腩做尽了营销,他们曾进行持续半年的封测期,邀请北京数百位美食达人、影视明星前来试菜。大众点评网上,北京已开业的雕爷牛腩一共 7 家店,其中五颗星的 6 家,四颗半星 1 家,客单价在 150 元左右,是购物中心里相对高区间的餐厅。

啊

雕爷名叫孟醒,从 2006 年起,他连续创业阿芙精油、河狸家、雕爷牛腩,每次创业都很跨界。在接受媒体采访时,孟醒曾称,“我做的生意都很注重仪式感、形式感。包括器皿的精美、菜品摆盘的精美等等,对这些我格外在乎。”他称自己借形式感做人群生意,再聚焦一点说——是中产阶级女性的生意(如果有一天,雕爷终于用上了“生活美学”这个词来形容自己的生意,我们大概也不会奇怪的)。

餐饮方面,在北京,他已开出了 12 家餐饮店,其中 7 家雕爷牛腩、2 家薛蟠烤串、2 家皮娜鲍什下午茶(天啊,这个刻奇的名字),1 家切客闹小丑煎饼。

关于什么是刻奇,我们之前有一个长长的清单,现在可以再加一个上去了。

题图来源:contemporist

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