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文化

“我叫把文翰,我在淘宝卖了 3 年四川食材”

马宁忆2014-07-18 22:17:49

《好奇心日报》将在未来数月的时间内,持续报道 8 家生活方式公司,我们认为它们同时贯彻了对生活方式和商业的洞察。

作为一家在《舌尖上的中国》之前就开始经营的淘宝食材店,把文翰已经经营“把文翰的店”2 年零 9 个月了。他是甘肃平凉人,2011 年辞去工作后从深圳来到成都。虽然并不是科班出身,但对挑选食材的标准,他有一套自己的理论。

我们以口述历史的方式记录了他开店的经历。这段口述有意思的地方在于,这个人的经历也折射出了越来越多人对于生活态度的变化。



我叫把文翰,大概 3 年前在淘宝上开了自己的食材店,叫“把文翰的店”,主要售卖我在四川各地寻找到的优质食材。

虽然做的是四川食材,但其实我是个甘肃人。2011 年 8 月我辞掉了做了将近 4 年的海运工作,来到四川,二个月后开了这家淘宝店。

之所以做这家店,是因为我想要自己做一件事。我对以前生活、工作的方式不太满意,想要重新开始一种生活。蔡澜的书对我的影响很大。我能够把自己的工作辞掉去到另外一个创业,也算是受了他书的影响。我想就从自己喜欢的东西出发吧。我喜欢旅行也喜欢到处吃。

有一次在云南旅行时,我发现很多农民他们有好的东西但是都卖不出去。而我作为一个在深圳工作的人,能够买到的东西很少。一边是好东西卖不出去,另一边是有钱买不到好东西,所以我觉得两方面都有需求,我可以做它。

另外,城市人越来越有钱了,大家都希望吃的好一些。同时,现在不安全的食品又特别多,像我在深圳就是吃了太多的地沟油。所以,大家对安全食材的追求会越来越强烈吧,这也可以算是我开这家店的一个原因。

而选择四川,是因为它算是一个物产比较丰富的产地。我到成都的半年之内就集中克服了方言的问题。

目前,我只是做四川的食材,挑选到的第一件食材就是四川瓦屋山的竹笋。我当时的计划比较大,没有想过会在四川呆这么久,我想在这里找得七七八八了就去下一个地方。但是现在发现每找一样满意也地道的食材都非常的困难。

最早的时候,只有我跟我太太两个人做。我出去找东西,她负责店铺日常的运营。现在一共是 5 个人,不过负责挑选食材的话还是只有我。

我有一个算是自己寻找食材的方法,这从我们店铺只有 5 种食材的时候就开始了。我首先会去看一些资料。对于一些较为传统的食材,前人就会有一些记录和比较。比如汉源的花椒,它作为贡品前后就有超过 1000 多年的历史,在图书馆查到这些资料后,我就去实地探访,然后发现汉源花椒最好的产地是在清溪的牛石坡。我比较愿意向当地人请教,因为他们多少对这些当地食物有些经验,知道什么是好什么是坏。我跟他们学习,同时也自己去吃,从而形成自己的判断。

我觉得这个过程就够了,食物不一定有什么是最好的,它们的好坏都是比较出来的,比如同样的两个东西摆在面前,两者的味道肯定就有一个高低。所以我尽量去找那些所能找到最好的。除此以外,我没什么其他办法去向别人证明我的东西有多好。所以在刚开始做这家店的那一年,生意还是比较清淡的,只有一些老客户回来光顾。

在一年零几个月的时候,微博上粉丝很多的柏邦妮买了我的商品,然后在微博上推荐了一下,她大概也觉得我做的事情还算有意义吧。几乎是同时,下厨房也为我们做了推荐,销量上有了一个明显的增长。

花椒按照当时的库存我屯了大概 70 斤,计划卖一年,在经过了他们的推荐之后,这些花椒也就一个月就卖完了。现在的话,店铺处在一个平稳的,稍有增长的状态。月的营业额大概是 20 万元。一般以沿海城市的买家为主。

虽然现在淘宝店运营的状况已经比较稳定,但进货量其实不太稳定。之前我去带花菇,前后去了川北三趟花费了十多天,但最后带回来的只有那 60 斤。

过段时间,我会去找一种叫做豆筋的东西,这个不错的产区大概是有两个。

如果要说现在和之前比有什么不同的话,就是我现在要的量就比之前的要大了,而如果是这样的话就更方便谈,我也能要求他们提供更多的好东西。

我现在面临最大的问题是,农村的食材是不错,但加工标准可能并不符合城市的要求。农村的产品不是工厂流水线生产的产品,它们没有一个百分之百的相似度。像花椒的话,它是没办法做到所有花椒的大小都一样的。另外,农村也没有工厂那么标准化的安全生产环节。

这是一个矛盾,你如果让他们穿上安全生产的衣服去做,就可能就不是他们能够做出来的东西了。

青川县的气候非常适宜菌类生长,短裙竹荪是当地特色之一。川菜之魂,郫县豆瓣夏初,渠县黄花菜当造,当地人在凌晨时采摘,蒸熟后晒干。


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