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商业

买有机食品的理由千千万,大致上和营养无关

孙今泾 2015-06-09 16:51:34

在购买有机食品的诸多理由中,“情怀”最说得通。

大约一个月前,我们介绍了一份有机食品购买清单,在那份清单里,美国食品安全调查机构 Environmental Working Group 根据种植物受农药污染的多少,给出了哪些有机食品值得买的建议。
出于对食品安全的担忧,人们希望通过购买有机食品,减少摄入的农药和其他化学添加剂(比如和肉类有关的荷尔蒙)。这个道理很说得通,毕竟“有机”的定义就是和天然的农耕、畜牧方式直接相关。
但大多数消费者的期望不止于此。英敏特关于有机食品的最新报告称,68% 的城里人相信有机食品营养价值比普通食品更高。比如那根不太好看的有机胡萝卜,价格是普通胡萝卜的好几倍。“咬起来更脆,有胡萝卜本来的味道。”有机食品的商家通常会这么说,“营养更丰富。”
这些期望事实上并没有得到科学界的回应。 Vox 总结了过去几年科学界对这个问题的讨论,结论让有机食品在营养价值这一条上有些尴尬。
英国食品标准局 (United Kingdom's Food Standards Agency) 在 2009 年总结了 67 项过往研究,没有发现两种食物在营养上有何差别。 2012 年,发表在《内科医学年鉴》上的一篇论文回顾了 237 项研究,结论也是,有机食品并没有比传统种植的食品更健康或更安全。

科学家试着找到营养价值的明显区分。 2013 年的一项研究发现,有机番茄含有更多维他命 C ,但它们通常个头较小,含量相差因此也很小。同年的另一项研究则显示,美国的有机牛奶含有更多 omega-3s ,但这更多和喂养的饲料有关。

人们对有机食品的想象在去年纽卡斯尔大学的一项研究中终于得到了满足。以 Carlo Leifert 为首的研究人员翻出了更多的过往研究,在涉及到的 347 项研究中,他们发现,一些有机食品比普通食品的抗氧化剂浓度更高、合成农药的残留和重金属镉的含量更少。

不过,很快出现了反驳的声音。这其中首先是对样本选择的质疑。在很多国家,包括中国和美国,有机都是一个复杂的范畴。获得官方认证的有机产品贴着标签,自然顺利获得采样。但统一的标签并不代表它们的种植体系完全一样。更重要的是,很多小农场不愿意花一大笔钱去进行认证,可它们比传统的农耕方式也更天然环保。这让比较从一开始就显得立不住脚。

还有方法和结论上的疏漏。这些疏漏在过往的有机营养研究中也都存在,比如影响作物营养价值的因素有很多,土壤、天气和栽培的品种,把这些变量全部控制并没有那么容易;至于高出的那一点抗氧化剂能否促进人体健康,也没有确信的结论。

这当中,还有一些人站起来说:“这些有关营养的讨论跑题了”。来自纽约大学的研究者 Marion Nestle 认为,在购买有机食品的诸多理由中,重要的是对环境友好、并欣赏生产者创造的价值。即使有机食品拥有更高的营养,那也只是“额外的赠予”,Nestle 说。这种观点和最初嬉皮士发起有机运动时说的一样。

可事实上,大多数人花大笔钱还是为了健康,他们往往把前者作为“额外赠予”。“有的人消费得起,他愿意为了他的健康(去买有机)。”国际有机农业运动联盟 (IFOAM) 中国理事周泽江在 5 月底接受我们的采访时说,“甚至有的人为了保护环境和生态。”他用了“甚至”这个词,并补充说,欧洲的消费者会这样想。

 

图片来自 Vox

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