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文化

一个声效和美食一一配对的晚宴是什么样的?

何姗 2015-05-30 16:20:00

科学家、创意人和科技企业同台献艺,又是在亲爱的伦敦。

伦敦东边时髦的 Dalston 区域,一个废弃的酒吧被包装成了神秘的餐饮空间。

客人进入到一个声效幻境,先要穿越一系列安装了音响系统的房间,其中揭开各种感官和声音之间的科学关联,例如有一些根据触觉匹配不同声音的酷炫装置,还有一些搭配了简单音效变化、让你体察声音对味觉影响的小点心。这时背景幽幽传来一句话:“在我们面对食物的时候,我们总是很容易忘记全感官体验的重要性。我们并不只是用嘴吃饭,还用到了我们的眼睛、鼻子甚至耳朵。” 

晚宴开始了,这里并没有侍酒师,只有一位作曲家、声音设计师——Dom James 以侍“音”师的身份在旁服务。他今天不只是要在房间里播放风格合适的背景音乐,而是要让背景音乐强化品尝本身的体验。 首先就没有让你清爽口腔的开胃小食,而是名为“音效清洁”——在人类听觉的两极,从 20 赫兹到 2 万赫兹的不同声效先以大杂烩的形式出现,从轻微的风声到老座钟从楼梯上跌落的巨响,这才进入正餐环节。 

第一道菜,鹌鹑胸肉搭配油封腿(一种法餐常见做法),搭配浪漫主义的交响乐,来提升其鲜味。 

第二道菜更具挑战性,山羊奶酪制作的芝士蛋糕带来的声音旅程,则从 150 赫兹低频率的嗡嗡声开始,一路升至 3000 赫兹的高频,而口中的味道则从无味甚至发苦,神器地开始有了泥土味乃至甜味的变化。 

接下来是英式传统甜品 trifle (通常是由蛋糕、奶油、水果等组成的多层次的甜品),相对高频、节奏感较快、大量的钢琴和风琴使用的音乐,则让甜品的甜味更加突出。Dom James 在旁解释,柴可夫斯基在撰写胡桃夹子中里那首《The Dance of the Sugar Plum Fairy》时,一定深谙风琴与清甜之间隐秘联系。

 这个带着浓烈实验性质的晚宴背后,有三方主脑设备和系统来自索尼公司,适逢他们最近刚刚发布了跨房间的音响系统,让人对家中的音场有更好的控制;理论支持则是牛津大学交互实验室的 Charles Spence 教授,此君一直致力于声音和味觉之间关联的研究,在我之前的文章中就曾提到,他的一系列实验发现了高音能加强甜味感受,低音让人觉得嘴里更苦,人们通常会将更为明亮的音色(例如由竖琴演奏的片段)和更为甜蜜活泼的味道(如桔子蜜饯) 联系在一起,而在噪音巨大的环境中,只有鲜味得以幸免。还有一个组合,则是经常出鬼主意的创意组合 Bompas & Parr,他们曾经制造出纯巧克力的攀岩墙、停泊整艘蒸汽船的大果冻,还在著名百货 Selfridge’s 的橱窗里用食物复原了伦敦那些被拆除或者未能兴建的建筑们。


题图来自  Irish Examiner 

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